Лумакони (lumaconi)

Вид пасты ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 2 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: большие улитки

Крупные изогнутые трубки сухой пасты в форме раковины улитки длиной около 4 см из семолы твёрдой пшеницы и воды; их фаршируют и запекают.

Лумакони — крупные изогнутые трубки сухой пасты, похожие на раковину улитки; их делают из семолы твёрдой пшеницы и воды и почти всегда фаршируют. Поэтому их относят и к сухой пасте из твёрдой пшеницы, и к блюдам, близким к пасте с начинкой.

Каждое изделие длиной около 4 см. Один конец трубки широко открыт, другой сплющен и почти закрыт, а сама трубка изогнута дугой, как раковина улитки. Поверхность часто рифлёная, что помогает соусу держаться.

Название происходит от итальянского lumaca — «улитка»; суффикс -oni означает увеличение. Лумакони — крупная версия мелких лумаке (lumache), которые варят и подают просто с соусом. Эта форма — продукт промышленного производства пасты в Италии; конкретный регион происхождения достоверно не установлен.

Состав стандартный для сухой пасты: семола из твёрдой пшеницы и вода. Тесто прессуют через матрицу, трубку изгибают и прижимают с одной стороны, а затем медленно сушат.

Перед фаршировкой лумакони варят 10–12 минут, чтобы они остались упругими, наполняют и запекают 20–30 минут в соусе. Отдельно с соусом их варят 13–16 минут.

В лумакони кладут рикотту со шпинатом и пармезаном, мясной фарш или колбасу с овощами. Запекают их в томатном соусе или бешамеле, сверху посыпают пармезаном. По роли на кухне они похожи на конкильони и каннеллони.

При покупке обращайте внимание на целостность изделий: сломанные трубки плохо держат начинку. Матовая шероховатая поверхность говорит о бронзовой матрице. В составе должны быть только семола твёрдой пшеницы и вода.

Факты

Сырьё	Семола из твёрдой пшеницы и вода
Регион	Италия (промышленная форма)
Продолжительность	10–12 мин перед запеканием, 13–16 мин с соусом
Назначение	Фаршировка рикоттой, мясом; запекание в томатном соусе или бешамеле

Что входит

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Лумакони (lumaconi) → вид → Сухая паста из твёрдой пшеницы → вид → 🍝 Паста

Связи

Что содержит: Семола (semola di grano duro), 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum)
Входит в: Сухая паста из твёрдой пшеницы, Паста с начинкой
Похожее и различия: Конкильони (conchiglioni), Конкилье (conchiglie), Каннеллони (cannelloni), La Molisana Le Speciali (Ла Молисана Ле Спечали)
В других темах: 🧀 Рикотта (ricotta)

Частые вопросы

Чем лумакони отличаются от конкильони?

Обе формы крупные и предназначены для фаршировки. Конкильони — открытые ракушки, а лумакони — изогнутые трубки с одним открытым и одним сплющенным концом, поэтому начинка держится плотнее.

Сколько варить лумакони перед запеканием?

10–12 минут, чтобы они остались упругими; затем их наполняют и запекают 20–30 минут в соусе.

Можно ли готовить лумакони без начинки?

Да, их можно сварить за 13–16 минут и подать с густым соусом, но чаще всего их фаршируют.

Что прочитать дальше

Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
Конкильони (conchiglioni) — Крупная сухая паста в форме раковин из семолы твёрдой пшеницы и воды, которую производители советуют фаршировать и запекать.
🧀 Рикотта (ricotta) — «Сваренная повторно»: свежий продукт из сыворотки, белки которой свёртывают нагреванием; часто с добавлением небольшого количества молока.
La Molisana Le Speciali (Ла Молисана Ле Спечали) — Около 21 особого, регионального и для запекания формата пасты La Molisana из твёрдой пшеницы, бронзовое волочение: паккери, каламарата, зити, лазанья.
🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum) — Вид пшеницы с очень твёрдым зерном и прочной клейковиной: из неё мелют семолу для сухой пасты и кускуса.

Источники

Все понятия