Lumaconi

Os lumaconi são tubos grandes e curvos de massa seca em forma de concha de caracol, feitos de sêmola de trigo duro e água e quase sempre recheados. Por isso pertencem tanto à massa seca de trigo duro como aos pratos próximos da massa recheada.

Cada peça tem cerca de 4 cm. Uma ponta do tubo é bem aberta, a outra é achatada e quase fechada, e o tubo curva-se como a concha de um caracol. A superfície é muitas vezes estriada, o que ajuda o molho a aderir.

O nome vem do italiano lumaca, caracol, com o sufixo aumentativo -oni. Os lumaconi são a versão grande das pequenas lumache, que se cozem e servem simplesmente com molho. A forma nasceu da produção industrial de massa em Itália; não há uma região de origem documentada com segurança.

A composição é a habitual da massa seca: sêmola de trigo duro e água. A massa é extrudida por uma fieira, o tubo é curvado, apertado de um lado e seco lentamente.

Antes de rechear, os lumaconi cozem 10–12 minutos para ficarem elásticos; depois são recheados e vão ao forno no molho durante 20–30 minutos. Servidos só com molho precisam de 13–16 minutos.

Os recheios típicos são ricota com espinafres e parmesão, carne picada ou salsicha com legumes. Gratinam-se com molho de tomate ou bechamel e parmesão. Na cozinha têm o mesmo papel dos conchiglioni e dos canelones.

Ao comprar, escolha peças inteiras: um tubo partido segura mal o recheio. Uma superfície baça e rugosa indica fieira de bronze. Os ingredientes devem ser apenas sêmola de trigo duro e água.