Lumaconi

Los lumaconi son tubos grandes y curvados de pasta seca con forma de concha de caracol, hechos con sémola de trigo duro y agua y casi siempre rellenos. Por eso pertenecen tanto a la pasta seca de trigo duro como a los platos cercanos a la pasta rellena.

Cada pieza mide unos 4 cm. Un extremo del tubo está muy abierto, el otro aplastado y casi cerrado, y el tubo se curva como la concha de un caracol. La superficie suele ser estriada, lo que ayuda a que la salsa se adhiera.

El nombre procede del italiano lumaca, caracol, con el sufijo aumentativo -oni. Los lumaconi son la versión grande de las pequeñas lumache, que se cuecen y se sirven simplemente con salsa. La forma nace de la producción industrial de pasta en Italia; no hay una región de origen documentada con certeza.

La composición es la habitual de la pasta seca: sémola de trigo duro y agua. La masa se extruye por un molde, el tubo se curva, se aprieta por un lado y se seca lentamente.

Antes de rellenarlos, los lumaconi se cuecen 10–12 minutos para que queden elásticos; después se rellenan y se hornean en salsa 20–30 minutos. Servidos solo con salsa necesitan 13–16 minutos.

Los rellenos típicos son ricotta con espinacas y parmesano, carne picada o salchicha con verduras. Se hornean con salsa de tomate o bechamel y parmesano por encima. En la cocina cumplen el mismo papel que los conchiglioni y los canelones.

Al comprarlos, elija piezas enteras: un tubo roto sujeta mal el relleno. Una superficie mate y rugosa indica molde de bronce. Los ingredientes deben ser solo sémola de trigo duro y agua.