Лумаконі (lumaconi)

Лумаконі — великі вигнуті трубки сухої пасти, схожі на мушлю равлика, які виготовляють із семоли твердої пшениці та води й майже завжди фарширують. Тому їх відносять і до сухої пасти з твердої пшениці, і до страв, близьких до пасти з начинкою.

Кожен виріб має близько 4 см завдовжки. Один кінець трубки широко відкритий, другий сплющений і майже закритий, а сама трубка загнута дугою, як мушля равлика. Поверхня часто рифлена, що допомагає соусу триматися.

Назва походить від італійського lumaca — «равлик»; суфікс -oni означає збільшення. Лумаконі — велика версія дрібних лумаке (lumache), які варять і подають просто з соусом. Ця форма — продукт промислового виробництва пасти в Італії; конкретний регіон походження достовірно не встановлений.

Склад стандартний для сухої пасти: семола з твердої пшениці та вода. Тісто пресують крізь матрицю, трубку загинають і притискають з одного боку, а потім повільно сушать.

Перед фаршируванням лумаконі варять 10–12 хвилин, щоб вони залишилися пружними, наповнюють і запікають 20–30 хвилин у соусі. Окремо з соусом їх варять 13–16 хвилин.

У лумаконі кладуть рикотту зі шпинатом і пармезаном, м'ясний фарш або ковбасу з овочами. Запікають їх у томатному соусі чи бешамелі, зверху посипають пармезаном. Великі «равлики» схожі в ролі на конкільоні та канелоні.

Купуючи, звертайте увагу на цілісність виробів: зламані трубки погано тримають начинку. Матова шорстка поверхня свідчить про бронзову матрицю. У складі мають бути лише семола твердої пшениці та вода.