Маккерончини ди Кампофилоне (Maccheroncini di Campofilone)

Маккерончини ди Кампофилоне (Maccheroncini di Campofilone) — сухая яичная паста с защищённым географическим указанием ЕС (ЗГУ, итал. IGP), которую делают только в коммуне Кампофилоне в провинции Фермо в Марке. Это очень тонкие полоски раскатанного яичного теста.

Пасту делают из яиц и семолы из твёрдой пшеницы или муки мягкой пшеницы. На каждый килограмм семолы или муки идёт от 7 до 10 яиц — не менее 33 % — заметно больше, чем в других видах пасты. Яйца должны быть от кур напольного содержания, которых кормят только зерном без ГМО, и не содержать синтетических пигментов; в семоле должно быть не менее 12,5 % белка, в муке — не менее 10 %.

Полоски имеют длину 35–60 см, ширину 0,8–1,2 мм и толщину 0,3–0,7 мм. Замес, раскатка листов, нарезка и сушка проходят в Кампофилоне. Свежесрезанные полоски кладут на листы белой бумаги 22–26 на 32–35 см, по 155–175 г на лист, края загибают, листы сушат на стеллажах, а затем фасуют в коробки на фабрике, чтобы хрупкие полоски не ломались.

Поскольку тесто очень тонкое, паста варится примерно минуту в кипящей воде или прямо в соусе. Традиция идёт от женщин деревни, которые нарезали тесто очень тонко, чтобы оно не ломалось при сушке; о лакомстве упоминают уже в XV веке, а в 1931 году оно вошло в гастрономический путеводитель Touring Club Italiano.

На упаковке должны быть надпись «Maccheroncini di Campofilone indicazione geografica protetta» и символ ЕС; название не переводится.