Седани (sedani)
Другие названия: седани, седанини, sedanini
Короткие слегка изогнутые рифлёные трубки пасты, названные по жилкам сельдерея (sedano); Voiello указывает длину 45 мм.
Седани — короткие слегка изогнутые трубки пасты с тонким рифлением, похожим на жилки стебля сельдерея (sedano). Barilla и De Cecco пишут, что они, по-видимому, появились в Неаполе в гладком варианте под названием «слоновые зубы», а рифление дало им новое имя; De Cecco добавляет, что, по мнению некоторых, они родом из Тосканы.
Voiello указывает для своих Sedani Rigati n.127 длину 45 мм, диаметр 9 мм и толщину 1,05 мм, время варки 10 минут. Другие производители: Garofalo Sedanini Rigati n.66 — 9 минут, Barilla — 12 минут, De Cecco n.57 — 13 минут (11 до аль денте).
Voiello рекомендует насыщенные мясные соусы, например неаполитанское рагу, Barilla — базилик с рикоттой или рыбные соусы, De Cecco — сложные соусы, такие как фарш с грибами или колбасой, запечённую пасту или просто томат с базиликом. Garofalo пишет, что рифление и изгиб удерживают любые соусы.
Факты
| Сырьё | Семола из твёрдой пшеницы и вода |
|---|---|
| Продолжительность | 9–13 мин (зависит от производителя) |
| Назначение | Мясные и рыбные соусы, запечённая паста, томат с базиликом |
Что входит
- Barilla Sedani Rigati n.94 (Барилла Седани Ригати № 94)
- Barilla Sedanini Rigati n.53 (Барилла Седанини Ригати № 53)
- De Cecco Sedani Rigati n.57 (Де Чекко Седани Ригати № 57)
- De Cecco Sedani Rigati n.57 Integrali (Де Чекко Седани Ригати № 57 Интеграли)
- De Cecco Sedanini n.61 (Де Чекко Седанини № 61)
- De Cecco Sedanini n.61 Biologici (Де Чекко Седанини № 61 Биолоджичи)
- Delverde Sedani 100% Red Lentil Flour n.650 (Делверде Седани 100% Ред Лентил Флаур № 650)
- Delverde Sedani High Protein n.134 (Делверде Седани Хай Протеин № 134)
- Delverde Sedani Rigati n.50 (Делверде Седани Ригати № 50)
- Delverde Sedanini n.123 (Делверде Седанини № 123)
- Faella Sedani (Фаелла Седани)
- Felicetti Monograno Matt Sedani (Феличетти Монограно Матт Седани)
- Garofalo Sedanini n.66 (Гарофало Седанини № 66)
- Granoro Dedicato Sedani Birigati n.130 (Граноро Дедикато Седани Биригати № 130)
- Granoro Sedanini n.24 (Граноро Седанини № 24)
- La Molisana Sedani n.44 (Ла Молисана Седани № 44)
- La Molisana Sedanini n.49 (Ла Молисана Седанини № 49)
- Mancini Sedani 20 Righe Turanici (Манчини Седани 20 Риге Тураничи)
- Pasta Zara Sedani Lisci (Паста Дзара Седани Лиши)
- Rummo Sedani n.68 (Руммо Седани № 68)
- Rustichella d'Abruzzo Sedanini di Lenticchie Rosse Bio (Рустикелла д'Абруццо Седанини ди Лентиккие Россе Био)
- Voiello I Sedani Rigati N°127 (Воелло И Седани Ригати № 127)
Как связано с темой «Паста»
Седани (sedani) → вид → Сухая паста из твёрдой пшеницы → вид → 🍝 Паста
Связи
- Что содержит
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum)
- Входит в
- Сухая паста из твёрдой пшеницы
- Похожее и различия
- Пенне (penne), Ригатони (rigatoni), Granoro Dedicato I Birigati (Граноро Дедикато И Биригати), Delverde Pasta di Semola (Делверде Паста ди Семола), Delverde High Protein (Делверде Хай Протеин), Delverde 100% Legumi (Делверде 100% Легуми), Mancini Grani Turanici (Манчини Грани Тураничи), Granoro Gluten Free (Граноро Глютен Фри), Monograno Felicetti (Монограно Феличетти), Faella Grandi Classici (Фаэлла Гранди Классичи)
Частые вопросы
Почему они называются седани?
По данным Barilla и De Cecco, рифление похоже на жилки стебля сельдерея (sedano); ранее гладкую версию называли «слоновыми зубами».
Сколько варить седани ригати?
Зависит от производителя: 9 минут у Garofalo n.66, 10 у Voiello n.127, 12 у Barilla, 13 (11 до аль денте) у De Cecco n.57.
С чем подают седани?
С насыщенными мясными соусами, например неаполитанским рагу (Voiello), с базиликом и рикоттой или рыбными соусами (Barilla), в запеканках или с томатом и базиликом (De Cecco).
Что прочитать дальше
- Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
- Пенне (penne) — Короткие трубки пасты с косым срезом на концах, гладкие или рифлёные (rigate); название по-итальянски означает «перо».
- Granoro Dedicato I Birigati (Граноро Дедикато И Биригати) — Линейка короткой сухой пасты Granoro Dedicato с двойной рифлёностью из семолы апулийской твёрдой пшеницы: пенне, седани, дитали.
- 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum) — Вид пшеницы с очень твёрдым зерном и прочной клейковиной: из неё мелют семолу для сухой пасты и кускуса.
- Ригатони (rigatoni) — Крупные рифлёные трубки пасты; De Cecco и Barilla описывают их как традиционную форму из Рима.
Похожие
Маникотти (manicotti) · Ачини ди пепе (acini di pepe) · Джемелли (gemelli) · Фрегула (fregula) · Кампанелле (campanelle) · Лазаньетте (lasagnette)
Источники
- De Cecco — Sedani Rigati n° 57
- Barilla — Sedani Rigati
- Voiello — I Sedani Rigati n°127
- Garofalo — N° 66 Sedanini Rigati