Нутовая мука

Ингредиент ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 4 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: бесан

Мука из сушёного нута без глютена и с около 22 г белка на 100 г: из неё делают пасту из бобовых.

Нутовая мука — мука, смолотая из сушёного нута (Cicer arietinum); в пасте это одно из главных сырьёв пасты из бобовых, в которой нет пшеницы. В Индии её называют бесан (besan), в Италии — farina di ceci.

Нут — бобовая культура тёплых и засушливых стран; по данным FAO, больше всего его с большим отрывом выращивает Индия. Для муки сухие семена очищают, часто снимают оболочку и раскалывают, а затем тонко мелют. Мука получается бледно-жёлтой, с ореховым и лёгким бобовым вкусом.

На 100 г нутовая мука содержит около 22 г белка и около 10 г клетчатки (USDA FoodData Central) — примерно втрое больше белка, чем в рисовой или кукурузной. Поэтому паста из неё богаче белком и клетчаткой, чем обычная безглютеновая.

В нутовом тесте нет глютена, поэтому производители бережно формуют и сушат пасту, иногда добавляя рис. Зёрна Barilla Legumotti сделаны только из муки красной чечевицы, нута и гороха. В линейке Rummo Pasta di Legumi есть фузилли (fusilli) из тосканского нута и пенне ригате (penne rigate) из нута, оба формата с бурым рисом. Вне пасты из нутовой муки делают лигурийскую фаринату, ниццкую сокку, сицилийские панелле и индийские пакоры.

Нут природно безглютеновый и не входит в 14 аллергенов, которые в ЕС нужно выделять на этикетке, хотя люди с аллергией на другие бобовые могут на него реагировать. Надпись «без глютена» означает не больше 20 мг глютена на килограмм (Регламент (ЕС) № 828/2014), так что при целиакии стоит проверять упаковку.

Факты

Сырьё	Сушёный, обычно очищенный нут (Cicer arietinum)
Страна	Индия (крупнейший производитель); в пасте — Италия
Назначение	Паста из бобовых, фарината, сокка, панелле, пакоры

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Нутовая мука ← содержит ← Паста из другой муки и без глютена → вид → 🍝 Паста

Связи

Где содержится: Rummo Pasta di Legumi (Руммо Паста ди Легуми), Rummo Fusilli ai Ceci n.48 (Руммо Фузилли аи Чечи № 48), Rummo Penne Rigate ai Ceci n.66 (Руммо Пенне Ригате аи Чечи № 66), Banza Chickpea Pasta (Банза Чикпи Паста), Banza Chickpea Spaghetti (Банза Чикпи Спагетти), Banza Chickpea Angel Hair (Банза Чикпи Эйнджел Хэйр), Banza Chickpea Linguine (Банза Чикпи Лингвини), Banza Chickpea Bucatini (Банза Чикпи Букатини), Banza Chickpea Penne (Банза Чикпи Пенне), Banza Chickpea Rotini (Банза Чикпи Ротини)
и ещё 40
Banza Chickpea Elbows (Банза Чикпи Элбоуз), Banza Chickpea Shells (Банза Чикпи Шеллз), Banza Chickpea Rigatoni (Банза Чикпи Ригатони), Banza Chickpea Cavatappi (Банза Чикпи Каватаппи), Banza Chickpea Gemelli (Банза Чикпи Джемелли), Banza Chickpea Wheels (Банза Чикпи Уилз), Banza Chickpea Cascatelli (Банза Чикпи Каскателли), Banza Chickpea Orzo (Банза Чикпи Орцо), Banza Brown Rice Spaghetti (Банза Браун Райс Спагетти), Banza Brown Rice Penne (Банза Браун Райс Пенне), Banza Brown Rice Rotini (Банза Браун Райс Ротини), Banza Brown Rice Elbows (Банза Браун Райс Элбоуз), Gallo Hélices 100% garbanzo (Гальо Элисес 100% гарбансо), Gallo Fideo 100% garbanzos (Гальо Фидео 100% гарбансос), Rustichella d'Abruzzo Fusilli di Ceci Senza Glutine Bio (Рустикелла д'Абруццо Фузилли ди Чечи Сенца Глутине Био), Spinosi Strozzapreti Zero+ Ceci e Spirulina (Спинози Строццапрети Зеро+ Чечи э Спирулина), Spinosi Spinosini Zero+ Ceci e Spirulina (Спинози Спинозини Зеро+ Чечи э Спирулина), Spinosi Strozzapreti Zero+ Ceci (Спинози Строццапрети Зеро+ Чечи), Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi (Спинози Феттуччине Зеро+ Микс Легуми), Leonardo Carassai Fettuccine 100% Ceci Bianchi (Леонардо Карассаи Феттуччине 100% Чечи Бьянки), ALB-GOLD Bio Kichererbsen Fusilli (Альб-Голд Био Кихерербсен Фузилли), Barilla Legumotti (Барилла Легумотти), Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Ceci (Барилла Легумотти Лентиккье Россе э Чечи), 🏭 Banza (Банза), Banza Mac and Cheese (Банза Мак энд Чиз), Паста из другой муки и без глютена, Gallo 100% Legumbre (Гальо 100% Легумбре), Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli (Барилла Легумотти Лентиккье Россе, Чечи э Пизелли), Banza Wheat Protein Rotini (Банза Уит Протеин Ротини), Banza Wheat Protein Penne (Банза Уит Протеин Пенне), Banza Wheat Protein Elbows (Банза Уит Протеин Элбоуз), Bürger High Protein-Spätzle (Бюргер Хай Протеин-Шпецле), Bürger Gefüllte Spinat-Gnocchi mit Süßkartoffel-Hummus (Бюргер Гефюльте Шпинат-Ньокки мит Зюскартоффель-Хумус), Banza Brown Rice Pasta (Банза Браун Райс Паста), Banza Wheat Protein Pasta (Банза Вит Протеин Паста), Spinosi Zero+ (Спинози Зеро+), Makarony Polskie Novelle (Макароны Польске Новелле), Leonardo Carassai Linea Vegan (Леонардо Карассаи Линеа Веган), Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica (Рустикелла д'Абруццо Сенца Глютине Биолоджика), ALB-GOLD Bio Glutenfreie Pasta (Альб-Гольд Био Глютенфрайе Паста)
Входит в: Сырьё и состав пасты
Похожее и различия: Гороховая мука, Мука из конских бобов

Частые вопросы

Есть ли глютен в нутовой муке?

Нет, в нуте глютена нет. Но муку могут молоть на линиях, где перерабатывают пшеницу, поэтому при целиакии выбирайте упаковки с надписью «без глютена» (в ЕС — не больше 20 мг на килограмм).

Сколько белка в нутовой муке?

Около 22 г на 100 г по данным USDA FoodData Central, а ещё около 10 г клетчатки. Это примерно втрое больше белка, чем в рисовой или кукурузной муке.

Правда ли, что в нутовой пасте почти нет углеводов?

Нет. Углеводы составляют больше половины массы нутовой муки; просто в ней больше белка и клетчатки, чем в пшеничной или рисовой пасте.

Что прочитать дальше

Banza Chickpea Pasta (Банза Чикпи Паста) — Основная линейка безглютеновой сухой пасты Banza из нута с гороховым крахмалом, тапиокой и ксантановой камедью — от спагетти до каскателли.
Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi (Спинози Феттуччине Зеро+ Микс Легуми) — Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi: сухая яичная паста из лент, свёрнутых в гнёзда от Spinosi (линейка Spinosi Zero+); состав: нутовая мука 22,2%, чечевичная мука 22,2%, гороховая мука 22,2%, свежие цельные яйца 33,4%.
🏭 Banza (Банза) — Американский бренд пасты из нута, рецепт которой составили в 2013 году в Детройте; также выпускает пасту из бурого риса, пшеничную протеиновую пасту и мак-энд-чиз.
Паста из другой муки и без глютена — Цельнозерновая, полбяная, гречневая, бобовая, рисовая и кукурузная паста; в ЕС «без глютена» значит не больше 20 мг глютена на килограмм.
Гороховая мука — Безглютеновая мука из сушёного жёлтого или зелёного гороха (Pisum sativum) для пасты из бобовых; гороховый белок добавляют в высокобелковую пасту.

Источники

Все понятия