Мука из красной чечевицы

Ингредиент ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 5 Обновлено: 27.10.2026

Оранжевая мука из очищенной красной чечевицы без глютена: основа богатой белком пасты из бобовых.

Мука из красной чечевицы — мука, смолотая из красной чечевицы (Lens culinaris), с которой сняли семенную оболочку, и видно оранжево-красное зерно; в пасте она основа многих видов пасты из бобовых без пшеницы. Поскольку шелуха удалена, мука ярко-оранжевая, с мягким, слегка сладковатым вкусом.

Чечевица — одна из древнейших культур Ближнего Востока; по данным FAO, сегодня больше всего её выращивают Канада, Индия и Австралия. Для муки очищенную, обычно расколотую чечевицу чистят и тонко мелют.

Красная чечевица богата белком: около 24 г на 100 г сухого зерна, а ещё в ней много клетчатки, железа и фолата (USDA FoodData Central). Поэтому паста из такой муки содержит значительно больше белка, чем пшеничная, рисовая или кукурузная, и после варки сохраняет оранжевый цвет.

В тесте из красной чечевицы нет глютена, поэтому пасту бережно формуют и сушат; она быстро варится, и её не стоит переваривать. Зёрна Barilla Legumotti сделаны только из муки красной чечевицы, нута и гороха, а в линейке Delverde 100% Legumi есть седани (sedani) из красной чечевицы. Такая паста подходит для салатов, овощных соусов и супов.

Чечевица природно безглютеновая и не входит в 14 аллергенов, которые в ЕС нужно выделять на этикетке. Только продукты с надписью «без глютена», то есть с содержанием до 20 мг глютена на килограмм (Регламент (ЕС) № 828/2014), гарантированно подходят людям с целиакией.

Факты

Сырьё	Очищенная, обычно расколотая красная чечевица (Lens culinaris)
Страна	Канада, Индия, Австралия; в пасте — Италия
Назначение	Паста из бобовых, супы, лепёшки, выпечка

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Мука из красной чечевицы ← содержит ← Паста из другой муки и без глютена → вид → 🍝 Паста

Связи

Где содержится: Barilla Legumotti (Барилла Легумотти), Delverde 100% Legumi (Делверде 100% Легуми), Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Ceci (Барилла Легумотти Лентиккье Россе э Чечи), Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Piselli (Барилла Легумотти Лентиккье Россе э Пизелли), Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli (Барилла Легумотти Лентиккье Россе, Чечи э Пизелли), Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7 (Руммо Маккерончелли алле Лентиккие № 7), Rummo Pennette alle Lenticchie n.70 (Руммо Пеннетте алле Лентиккие № 70), Moro Legumé (Моро Легюме), Delverde Sedani 100% Red Lentil Flour n.650 (Делверде Седани 100% Ред Лентил Флаур № 650), Gallo Hélices 100% lenteja roja (Гальо Элисес 100% лентеха роха)
и ещё 17
Rustichella d'Abruzzo Sedanini di Lenticchie Rosse Bio (Рустикелла д'Абруццо Седанини ди Лентиккие Россе Био), Spinosi Strozzapreti Zero+ Lenticchie Rosse (Спинози Строццапрети Зеро+ Лентиккие Россе), Spinosi Fettuccine Zero+ Lenticchie Rosse (Спинози Феттуччине Зеро+ Лентиккие Россе), Leonardo Carassai Fettuccine 100% Lenticchie Rosse (Леонардо Карассаи Феттуччине 100% Лентиккие Россе), ALB-GOLD Bio Rote Linsen Fusilli (Альб-Голд Био Роте Линзен Фузилли), Moro Legumé (Моро Легуме), Melissa me Ospria (Мелисса ме Осприя), Паста из другой муки и без глютена, Spinosi Zero+ (Спинози Зеро+), Gallo 100% Legumbre (Гальо 100% Легумбре), Melissa Koralli Rige me Kokkini Faki (Мелисса Корали Риге ме Коккини Факи), Bürger High Protein-Spätzle (Бюргер Хай Протеин-Шпецле), Valfleuri Tendr'épices Lentilles Corail (Вальфлёри Тандр'эпис Лантий Кораль), Valfleuri Com'O Jardin (Вальфлёри Ком'О Жарден), Leonardo Carassai Linea Vegan (Леонардо Карассаи Линеа Веган), Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica (Рустикелла д'Абруццо Сенца Глютине Биолоджика), ALB-GOLD Bio Glutenfreie Pasta (Альб-Гольд Био Глютенфрайе Паста)
Входит в: Сырьё и состав пасты
Похожее и различия: Гороховая мука

Частые вопросы

Есть ли глютен в муке из красной чечевицы?

В чечевице глютена нет. Но при переработке мука может получить примесь пшеницы, поэтому при целиакии покупайте упаковки с надписью «без глютена» (в ЕС — не больше 20 мг на килограмм).

Почему паста из красной чечевицы остаётся оранжевой?

Красную чечевицу очищают от шелухи, и оранжевый цвет имеет само зерно, а не краситель, поэтому он сохраняется и после варки.

Правда ли, что любая паста из чечевицы безглютеновая?

Нет. Некоторые продукты смешивают чечевичную муку с пшеничной семолой. Для диеты без глютена подходит только паста из бобовых или других безглютеновых ингредиентов с надписью «без глютена».

Что прочитать дальше

Barilla Legumotti (Барилла Легумотти) — Зёрна Barilla из муки бобовых — красной чечевицы, нута и гороха, без глютена; варятся 9 минут.
Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli (Барилла Легумотти Лентиккье Россе, Чечи э Пизелли) — Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli (Барилла Легумотти Лентиккье Россе, Чечи э Пизелли) — сухой продукт из муки бобовых из линейки Barilla Legumotti: мелкие зёрна в форме риса, из муки красной чечевицы, нута и зелёного гороха.
Паста из другой муки и без глютена — Цельнозерновая, полбяная, гречневая, бобовая, рисовая и кукурузная паста; в ЕС «без глютена» значит не больше 20 мг глютена на килограмм.
Гороховая мука — Безглютеновая мука из сушёного жёлтого или зелёного гороха (Pisum sativum) для пасты из бобовых; гороховый белок добавляют в высокобелковую пасту.
Delverde 100% Legumi (Делверде 100% Легуми) — Линейка безглютеновой пасты Delverde только из бобовой муки: фузилли из зелёного гороха и седани из красной чечевицы.

Источники

Все понятия