Казунциеи (casunziei)

Вид пасты ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 3 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: казунциеи, казунцеи, casunzei

Паста с начинкой из Доломитов (Кортина-д'Ампеццо, Беллуно): полумесяцы из яичного теста около 5–6 см с начинкой из красной свёклы, которые подают со сливочным маслом и маком.

Казунциеи (casunziei) — это паста с начинкой из Доломитов, из долины Ампеццо и провинции Беллуно в Венето: полумесяцы из тонкого яичного теста с ярко-розовой начинкой из красной свёклы. Они относятся к группе «Паста с начинкой».

Каждый казунцио около 5–6 см в диаметре: кружок теста складывают пополам над начинкой и плотно прижимают край. Название ладинское, из говора Кортина-д'Ампеццо, и относится именно к этой горной пасте; в соседних долинах похожие изделия называют иначе.

Тесто делают из пшеничной муки и яйца. Классическая начинка — варёная или печёная красная свёкла, протёртая с небольшим количеством картофеля, чтобы связать массу; добавляют немного тёртого сыра и мускатного ореха. Есть и другие варианты: с тыквой, со шпинатом или дикой зеленью.

Свежие казунциеи варят 3–5 минут, пока не всплывут. Подача почти неизменна: растопленное сливочное масло, мак и тёртый сыр — пармезан или копчёная рикотта, которую в этих краях натирают на пасту. Сочетание сладковатой свёклы, орехового мака и солёного сыра и делает блюдо узнаваемым.

При покупке проверяйте, что свёкла действительно основной ингредиент начинки, а тесто не потрескалось. Свежая паста хранится в холодильнике несколько дней; сырые казунциеи можно заморозить и варить без размораживания.

Факты

Сырьё	Пшеничная мука, яйца; начинка из красной свёклы и картофеля
Регион	Кортина-д'Ампеццо и провинция Беллуно, Венето (Италия)
Продолжительность	Свежие 3–5 мин
Назначение	Сливочное масло, мак, пармезан или копчёная рикотта

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Казунциеи (casunziei) → связано → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← связано ← 🍝 Паста

Связи

Что содержит: Пшеничная мука, 🥚 Куриное яйцо
Входит в: Паста с начинкой
Похожее и различия: Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen), Меццелуне (mezzelune), Равиоли (ravioli)
В других темах: 🧈 Масло, 🧀 Рикотта (ricotta), 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano)

Частые вопросы

С чем подают казунциеи?

Классически — с растопленным сливочным маслом, маком и тёртым сыром: пармезаном или копчёной рикоттой.

Почему казунциеи розовые?

Основа начинки — красная свёкла, протёртая с картофелем; её цвет просвечивает сквозь тонкое тесто.

Чем казунциеи отличаются от шлуцкрапфен?

И те и другие — полумесяцы с начинкой из горных районов, но классические казунциеи из Ампеццо имеют свекольную начинку и подаются с маком, а тирольские шлуцкрапфен — со шпинатом и сыром, часто на тесте с ржаной мукой.

Что прочитать дальше

Пшеничная мука — Тонко смолотое зерно мягкой пшеницы: из неё в Италии делают свежую и яичную пасту дома, а в Германии — шпецле.
🧈 Масло — Не менее 80 % молочного жира и не более 16 % воды (Кодекс Алиментариус; в ЕС — 80–90 % жира).
Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen) — Полумесяцы из пасты с начинкой альпийского региона: тонкое тесто из ржаной и пшеничной муки вокруг начинки из шпината и Topfen (творога), отварные и подаваемые с топлёным маслом и тёртым сыром.
🧀 Рикотта (ricotta) — «Сваренная повторно»: свежий продукт из сыворотки, белки которой свёртывают нагреванием; часто с добавлением небольшого количества молока.
🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твёрдый сыр Пармиджано-Реджано из Эмилии-Романьи и части Ломбардии, зреет от 12 месяцев.

Источники

Все понятия