🥃 Нормандський дистилят перрі (Eau-de-vie de poiré de Normandie)
Французький безбарвний дистилят перрі з Нормандії: захищена назва ЄС з 1989 року, без витримки в дереві, щонайменше 3 місяці в інертних ємностях, цукру до 10 г/л.
Нормандський дистилят перрі (Eau-de-vie de poiré de Normandie) — французький безбарвний міцний напій, перегнаний із перрі, тобто зброженого соку груш для перрі. Він не контактує з деревом і має свіжий фруктовий смак. Назва захищена в ЄС з 1989 року, а як регіональне найменування відома з 1963 року.
Сировина. Груші збирають у п'яти департаментах Нормандії та кількох громадах Маєнну. Щонайменше 80 % площі садів — дерева на високих штамбах на відстані від 6 м одне від одного; урожай — до 25 т з гектара. Груша для перрі росте повільно: до плодоношення часто минає понад 15 років, а живе дерево понад століття.
Виробництво. Цукор у сусло додавати заборонено. Перрі женуть двічі в мідному кубі або в мідній колоні до 250 гл сировини на добу, без ректифікації; свіжий дистилят — до 72 % об. Потім він дозріває щонайменше три місяці в інертних ємностях і може мати до 10 г/л цукру.
Історія. Груша для перрі — найстаріша плодова культура Нормандії, старша за сидрові яблука, що прийшли з північного заходу Іспанії в XI столітті. Дистилят перрі продавали в Берне вже 1774 року, а 1823 року в Орні описували сидрові й грушеві дистиляти міцністю 52–55 %.
Чому це важливо для вас. Не плутайте дистилят перрі з пуар Вільямс: перший переганяють зі зброженого грушевого соку, другий — із затору груш Williams. Цей напій завжди безбарвний, без витримки в дереві. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 10 «Дистилят сидру й перрі» — perry spirit (захищена назва Франції) |
|---|---|
| Сировина | перрі з груш для перрі з Нормандії |
| Спосіб перегонки | подвійна в мідному кубі або мідна колона до 250 гл/добу; ≤ 72 % об. |
| Мінімальна витримка | 3 місяці в інертних ємностях; без витримки в дереві |
| Міцність (% об.) | від 37,5 % об. (мінімум категорії ЄС 10) |
| Правова основа | ГЗ ЄС з 12.06.1989 (PGI-FR-01980); специфікація — наказ від 12.12.2014 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Нормандський дистилят перрі (Eau-de-vie de poiré de Normandie) → далі → 🍷 Спиртове бродіння ← проходить ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (грушевий сік спершу бродить у перрі)
- Що містить
- 🍬 Цукор (до 10 г/л цукру)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 37,5 % об.; ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після міцного напою за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Французи (дистилят перрі продавали в Берне вже 1774 року)
- Входить до
- 🍏 Сидровий і грушевий дистилят
- Схоже й відмінності
- 🥃 Пуар Вільямс (пуар Вільямс женуть із грушевого затору, а цей — із перрі), 🥃 Кальвадос Домфронте (Calvados Domfrontais) (нормандський кальвадос, де груш щонайменше 30 %), 🥃 Вашська дикогрушева палінка (Vasi vadkörte pálinka) (інший грушевий дистилят із захищеною назвою)
Часті запитання
Чи правда, що дистилят перрі — те саме, що пуар Вільямс?
Ні. Дистилят перрі женуть зі зброженого соку груш для перрі (категорія ЄС 10), а пуар Вільямс — із затору груш сорту Williams (фруктовий дистилят).
Чи витримують його в дубі?
Ні. Специфікація виключає витримку в дереві: дистилят дозріває щонайменше три місяці в інертних ємностях.
Як його переганяють?
Подвійною перегонкою в мідному кубі або в мідній колоні до 250 гл перрі на добу; свіжий дистилят — до 72 % об.
Чи можна в нього додавати цукор?
Так, щоб завершити смак, — не більше 10 г/л у перерахунку на інвертний цукор.
Де ростуть груші для нього?
У департаментах Кальвадос, Ер, Манш, Орн і Приморська Сена та в кількох громадах Маєнну; щонайменше 80 % садів — високі дерева.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🧑🤝🧑 Французи — Французи — основне населення Франції; їхню культуру знають за святковим застіллям і багетом зі списку ЮНЕСКО, вином і сиром.
- 🥃 Вашська дикогрушева палінка (Vasi vadkörte pálinka) — Палінка з дикої груші медьє Ваш і Зала: щонайменше 75 % дикої груші Pyrus pyraster, решта — 6 місцевих сортів.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
Схожі
🥃 Нормандський сидровий дистилят (Eau-de-vie de cidre de Normandie) · 🥃 Сидровий дистилят краю Мен (Eau-de-vie de cidre du Maine) · 🥃 Бретонський сидровий дистилят (Eau-de-vie de cidre de Bretagne) · 🥃 Сидрова горілка Астурії (Aguardiente de sidra de Asturias) · 🥃 Кальвадос Домфронте (Calvados Domfrontais) · 🥃 Кальвадос Пеї д'Ож (Calvados Pays d'Auge)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- BO AGRI (Ministère de l'Agriculture, France): Cahier des charges de l'IG «Eau-de-vie de poiré de Normandie», arrêté du 12.12.2014 (sans vieillissement sous bois; ≥ 80 % haute tige; ≤ 25 t/ha haute tige; repasse ou colonne ≤ 250 hl/24 h, ≤ 72 % vol.; ≥ 3 mois en contenant inerte; ≤ 10 g/l de sucre; Bernay 1774, Orne 1823)
- INAO: fiche produit «Eaux-de-vie de poiré de Normandie»
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): «Eau-de-vie de poiré de Normandie», PGI-FR-01980 (EUGI00000012890), spirit drink GI, EU protection 12.06.1989
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 10, Cider spirit and perry spirit (perry spirit; min. 37.5 % vol.)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)