🥃 Aguardente de perada normanda (Eau-de-vie de poiré de Normandie)

A aguardente de perada da Normandia (Eau-de-vie de poiré de Normandie) é um destilado francês incolor e forte, obtido a partir de perada, isto é, do sumo fermentado de peras para perada. Nunca entra em contacto com a madeira e tem um sabor frutado fresco. O nome está protegido na UE desde 1989; como denominação regional é conhecido desde 1963.

Matéria-prima. As peras são colhidas em cinco departamentos da Normandia e em várias comunas de Mayenne. Pelo menos 80 % da área dos pomares tem de ser de árvores de tronco alto plantadas a mais de 6 m umas das outras; o rendimento chega a 25 t por hectare. A pereira para perada cresce devagar: antes de frutificar passam muitas vezes mais de 15 anos, e uma árvore viva pode ultrapassar um século.

Produção. É proibido adicionar açúcar ao mosto. A perada é destilada duas vezes num alambique ou coluna de cobre até 250 hl de matéria-prima por dia, sem retificação; o destilado bruto não ultrapassa 72 % vol. Depois amadurece pelo menos três meses em recipientes inertes e pode conter até 10 g/l de açúcar.

História. A pereira para perada é a cultura frutícola mais antiga da Normandia, mais antiga do que as maçãs de sidra que chegaram do noroeste de Espanha no século XI. Já em 1774 se vendia destilado de perada em Bernay, e em 1823 descreviam-se no Orne destilados de sidra e de pera com graduação de 52 a 55 %.

Porque é importante para si. Não confunda a aguardente de perada com a aguardente de pera Williams: a primeira destila-se de sumo de pera fermentado, a segunda de mosto de peras Williams. Esta bebida é sempre incolor e nunca envelhece em madeira. A OMS lembra que não existe nenhum nível de consumo de álcool seguro.