🥃 Normannischer Perry-Brand (Eau-de-vie de poiré de Normandie)

Der Normannische Perry-Brand (Eau-de-vie de poiré de Normandie) ist ein französischer klarer, starker Branntwein, der aus Perry gebrannt wird, also aus dem vergorenen Saft von Perry-Birnen. Er kommt nie mit Holz in Berührung und hat einen frischen Fruchtgeschmack. Die Bezeichnung ist seit 1989 in der EU geschützt; als regionale Bezeichnung ist sie seit 1963 bekannt.

Rohstoff. Die Birnen werden in fünf Departements der Normandie und in mehreren Gemeinden von Mayenne gesammelt. Mindestens 80 % der Obstfläche müssen Hochstämme sein, die im Abstand von mindestens 6 m gepflanzt sind; der Ertrag liegt bei bis zu 25 t pro Hektar. Perry-Birnbäume wachsen langsam: Bis zur ersten Ernte vergehen oft mehr als 15 Jahre, und ein lebender Baum kann über ein Jahrhundert alt werden.

Herstellung. Zucker in den Most zu geben ist verboten. Perry wird zweimal in einer Kupferblase oder einer Kupferkolonne mit bis zu 250 hl Rohstoff pro Tag destilliert, ohne Rektifikation; der frische Brand liegt bei höchstens 72 % vol. Danach reift er mindestens drei Monate in inerten Behältern und darf bis zu 10 g/l Zucker enthalten.

Geschichte. Die Perry-Birne ist die älteste Obstkultur der Normandie, älter als die Cidre-Äpfel, die im 11. Jahrhundert aus dem Nordwesten Spaniens kamen. Perry-Destillat wurde schon 1774 in Bernay verkauft, und 1823 wurden im Departement Orne Apfel- und Birnendestillate mit 52–55 % Stärke beschrieben.

Warum das für Sie wichtig ist. Verwechseln Sie Perry-Brand nicht mit Williams-Birnenbrand: Ersterer wird aus vergorenem Birnensaft gebrannt, letzterer aus der Maische von Williams-Birnen. Dieser Brand ist immer farblos und nie im Holz gereift. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.