🥃 Eau-de-vie de poiré normande (Eau-de-vie de poiré de Normandie)

L'eau-de-vie de poiré de Normandie (Eau-de-vie de poiré de Normandie) est un spiritueux français incolore et fort, distillé à partir de poiré, c'est-à-dire du jus fermenté de poires à poiré. Elle n'entre jamais en contact avec le bois et présente un goût fruité frais. Le nom est protégé dans l'UE depuis 1989 ; comme appellation régionale, il est connu depuis 1963.

Matière première. Les poires sont récoltées dans cinq départements de Normandie et dans plusieurs communes de la Mayenne. Au moins 80 % de la surface des vergers doit être composée d'arbres en haute tige plantés à au moins 6 m les uns des autres ; le rendement atteint jusqu'à 25 t par hectare. Le poirier à poiré pousse lentement : il faut souvent plus de 15 ans avant la première récolte, et un arbre vivant peut dépasser le siècle.

Production. L'ajout de sucre au moût est interdit. Le poiré est distillé deux fois dans un alambic ou une colonne en cuivre jusqu'à 250 hl de matière première par jour, sans rectification ; le spiritueux brut ne dépasse pas 72 % vol. Il vieillit ensuite au moins trois mois en contenants inertes et peut contenir jusqu'à 10 g/l de sucre.

Histoire. Le poirier à poiré est la plus ancienne culture fruitière de Normandie, antérieure aux pommes à cidre venues du nord-ouest de l'Espagne au XIe siècle. Un distillat de poiré se vendait déjà à Bernay en 1774, et en 1823 on décrivait dans l'Orne des distillats de cidre et de poire titrant de 52 à 55 %.

Pourquoi c'est important pour vous. Ne confondez pas l'eau-de-vie de poiré avec l'eau-de-vie de poire Williams : la première est distillée à partir de jus de poire fermenté, la seconde à partir de moût de poires Williams. Ce spiritueux est toujours incolore et jamais vieilli en bois. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.