🥃 Acquavite di perry normanna (Eau-de-vie de poiré de Normandie)

L'acquavite di perry di Normandia (Eau-de-vie de poiré de Normandie) è un distillato francese incolore e forte, ottenuto dal perry, cioè dal succo fermentato di pere da perry. Non entra mai in contatto con il legno e ha un gusto fruttato fresco. Il nome è protetto nell'UE dal 1989; come denominazione regionale è noto dal 1963.

Materia prima. Le pere vengono raccolte in cinque dipartimenti della Normandia e in diversi comuni della Mayenne. Almeno l'80 % della superficie dei frutteti deve essere costituito da alberi ad alto fusto piantati a non meno di 6 m di distanza; la resa arriva fino a 25 t per ettaro. Il pero da perry cresce lentamente: prima di fruttificare passano spesso più di 15 anni, e un albero vivo può superare il secolo.

Produzione. È vietato aggiungere zucchero al mosto. Il perry viene distillato due volte in un alambicco o una colonna di rame fino a 250 hl di materia prima al giorno, senza rettificazione; il distillato grezzo non supera 72 % vol. Poi matura almeno tre mesi in contenitori inerti e può contenere fino a 10 g/l di zucchero.

Storia. Il pero da perry è la più antica coltura da frutto della Normandia, più antica delle mele da sidro arrivate dal nord-ovest della Spagna nell'XI secolo. Un distillato di perry si vendeva già a Bernay nel 1774, e nel 1823 nell'Orne venivano descritti distillati di sidro e di pera di 52–55 % di gradazione.

Perché è importante per lei. Non confonda l'acquavite di perry con l'acquavite di pera Williams: la prima si distilla da succo di pera fermentato, la seconda da mosto di pere Williams. Questo distillato è sempre incolore e non invecchia mai in legno. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.