🥃 Aguardiente de perada normanda (Eau-de-vie de poiré de Normandie)

El aguardiente de perada de Normandía (Eau-de-vie de poiré de Normandie) es un aguardiente francés incoloro y fuerte, destilado a partir de perada, es decir, del zumo fermentado de peras para perada. Nunca entra en contacto con la madera y tiene un sabor frutal fresco. El nombre está protegido en la UE desde 1989; como denominación regional se conoce desde 1963.

Materia prima. Las peras se recogen en cinco departamentos de Normandía y en varias comunas de Mayenne. Al menos el 80 % de la superficie de los huertos debe ser de árboles de tronco alto plantados a más de 6 m entre sí; el rendimiento alcanza hasta 25 t por hectárea. El peral de perada crece despacio: antes de dar fruto suelen pasar más de 15 años, y un árbol vivo puede superar el siglo.

Producción. Está prohibido añadir azúcar al mosto. La perada se destila dos veces en un alambique o columna de cobre de hasta 250 hl de materia prima al día, sin rectificación; el destilado bruto no supera 72 % vol. Después madura al menos tres meses en recipientes inertes y puede contener hasta 10 g/l de azúcar.

Historia. El peral de perada es el cultivo frutal más antiguo de Normandía, anterior a las manzanas de sidra que llegaron del noroeste de España en el siglo XI. Ya en 1774 se vendía destilado de perada en Bernay, y en 1823 se describían en el Orne destilados de sidra y de pera de 52 a 55 % de graduación.

Por qué es importante para usted. No confunda el aguardiente de perada con el aguardiente de pera Williams: el primero se destila de zumo de pera fermentado, el segundo de mosto de peras Williams. Este aguardiente siempre es incoloro y nunca envejece en madera. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.