🥃 Ostpreußischer Bärenfang (Остпройссишер Беренфанг)

Беренфанг (Ostpreußischer Bärenfang) — сладкий крепкий напиток, который делают, растворяя мёд в спирте сельскохозяйственного происхождения, часто с корицей, ванилью или гвоздикой. Название означает «ловля медведя». Это защищённое название ЕС от Германии: крепость от 30 % об., мёда — не менее 25 кг на 100 литров готового напитка.

Не ликёр. Технический файл 2018 года относит Беренфанг к группе «прочие крепкие напитки», а не к ликёрам. От других напитков этой группы его отличают более высокая минимальная крепость — 30 % об. вместо 15 % — и мёд: 25 кг на 100 л соответствуют примерно 18 литрам. Экстракта должно быть от 400 г на литр, а сахарный колер и красители не добавляют.

Как делают. Обычно берут цветочный мёд: падевый, по техническому файлу, может дать горькую ноту. Мёд растворяют в спирте, по желанию добавляют пряности или лимонную цедру, перемешивают и оставляют на несколько дней. Затем напиток фильтруют, иногда дают ему созреть в тёмной ёмкости и разбавляют водой до питьевой крепости.

История. По техническому файлу, Беренфанг известен с XV века в домашнем хозяйстве бывших восточных немецких земель — края, богатого бурыми медведями и пасеками. Там его называли также Petzfang или Meschkinnes — от литовского meška, «медведь». В конце Второй мировой войны производители уехали на запад и увезли рецепт с собой; сегодня Беренфанг делают по всей Германии.

Почему это важно для вас. Мёд делает Беренфанг густым и сладким, но крепость остаётся от 30 % об. — выше, чем у многих ликёров. Легенда о захмелевшем медведе — фольклор, а не совет. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.