🥃 Ostpreußischer Bärenfang
Deutsche süße Spirituose aus Alkohol und Honig, oft mit Gewürzen: geschützte EU-Bezeichnung, ab 30 % Vol., mindestens 25 kg Honig je 100 l; Rezept aus dem früheren Ostpreußen.
Ostpreußischer Bärenfang ist eine süße Spirituose, für die Honig in Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs gelöst wird, oft mit Zimt, Vanille oder Nelken. Der Name bedeutet „Fang des Bären“. Es handelt sich um eine geschützte EU-Bezeichnung Deutschlands: Alkoholgehalt ab 30 % Vol., Honig mindestens 25 kg je 100 Liter Fertigerzeugnis.
Kein Likör. Die technische Unterlage von 2018 ordnet Bärenfang der Gruppe „sonstige Spirituosen“ zu, nicht den Likören. Von anderen Getränken dieser Gruppe unterscheiden ihn der höhere Mindestalkoholgehalt – 30 % Vol. statt 15 % – und der Honig: 25 kg je 100 l entsprechen etwa 18 Litern. Der Extrakt muss mindestens 400 g pro Liter betragen, Zuckerkulör und Farbstoffe werden nicht zugesetzt.
Herstellung. Meist wird Blütenhonig verwendet: Honigtauhonig kann laut technischer Unterlage eine bittere Note geben. Der Honig wird im Alkohol gelöst, nach Wunsch kommen Gewürze oder Zitronenschale hinzu, dann wird gerührt und einige Tage stehen gelassen. Anschließend wird filtriert, mitunter in dunklen Gefäßen nachgereift und mit Wasser auf den gewünschten Alkoholgehalt herabgesetzt.
Geschichte. Laut technischer Unterlage ist Bärenfang seit dem 15. Jahrhundert aus den Haushalten Ostpreußens bekannt – einer damaligen deutschen Provinz mit vielen Braunbären und Bienenstöcken. Dort hieß er auch Petzfang oder Meschkinnes, vom litauischen meška, „Bär“. Gegen Ende des Zweiten Weltkriegs zogen die Hersteller nach Westen und nahmen das Rezept mit; heute wird Bärenfang in ganz Deutschland hergestellt.
Warum das für Sie wichtig ist. Der Honig macht Bärenfang dickflüssig und süß, doch der Alkoholgehalt bleibt bei mindestens 30 % Vol. – mehr als bei vielen Likören. Die Legende vom berauschten Bären ist Folklore, keine Empfehlung. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.
Fakten
| Rechtsgrundlage | geschützte EU-Bezeichnung, PGI-DE-02013 (technische Unterlage vom 24.07.2018) |
|---|---|
| EU-Kategorie | sonstige Spirituosen (kein Likör) |
| Rohstoff | Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, Honig (ab 25 kg je 100 l), nach Wunsch Gewürze und Zucker |
| Alkoholgehalt (% vol.) | ab 30 % Vol.; Extrakt ab 400 g/l |
| Mindestreifung | nicht vorgeschrieben; Angaben wie „alt“ erst nach 6 Monaten |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Ostpreußischer Bärenfang → Art von → 🍯 Honig-Spirituosen → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Hergestellt aus
- 🍷 Ethanol
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Gehört zu
- 🍯 Honig-Spirituosen
- Verwandt mit
- 🌍 Mitteleuropa
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Honiglikör (Honey liqueur), 🥃 Krupnik
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Bärenfang ein Honiglikör ist?
Nach EU-Recht nicht. Die technische Unterlage ordnet ihn den „sonstigen Spirituosen“ zu, und er ist stärker: ab 30 % Vol.
Wie viel Honig steckt im Bärenfang?
Mindestens 25 kg je 100 Liter Fertigerzeugnis – etwa 18 Liter Honig.
Was bedeutet der Name Bärenfang?
„Fang des Bären“. Der Legende nach lockten Bauern einen Bären mit einem Honiggetränk an und fingen das berauschte Tier.
Wo wird Ostpreußischer Bärenfang heute hergestellt?
In ganz Deutschland nach traditionellen Rezepten: Die Hersteller zogen gegen Ende des Zweiten Weltkriegs nach Westen.
Warum wird Bärenfang in der Kälte trüb?
Der Honig darin kristallisiert, deshalb sollte er nicht zu kalt gelagert werden; er kann klar oder trüb sein.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Ethanol — Der bei der Gärung entstehende Alkohol, der berauscht.
- 🌍 Mitteleuropa — Quark, Käse und Butter in der bäuerlichen Küche.
- 🥃 Honiglikör (Honey liqueur) — Likör, bei dem Honig Süße und Aroma gibt: in der EU mindestens 15 % vol. und 100 g/l Zucker; Beispiele sind Krupnik, kanarischer Ronmiel und Ostpreußischer Bärenfang.
- 🍷 Trunkenheit am Steuer — Fahren Sie nach dem Weintrinken niemals: Alkohol verlangsamt die Reaktion.
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⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- eAmbrosia: Ostpreußischer Bärenfang, PGI-DE-02013, technical file submitted 24.07.2018 (BMEL; interested party BSI) — category 'other spirit drinks'; ethyl alcohol of agricultural origin flavoured with honey, optionally herbs/spices (cinnamon, vanilla, clove, lemon peel); min. 30 % vol. (vs 15 % for the category); extract min. 400 g/l; honey min. 25 kg per 100 l (c. 18 l); no caramel or colourings; blossom honey preferred (honeydew may be bitter); not to be stored too cold (honey crystallises); made in households of Ostpreußen since the 15th century; names Petzfang, Meschkinnes (Lithuanian meška, bear); producers moved west at the end of WWII, now made throughout Germany; bilateral agreements of the 1960s (Switzerland, France, Greece, Spain); ageing terms only after min. 6 months
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Ostpreußischer Bärenfang (other spirit drinks)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l in general); cat. 44 honey nectar or mead nectar (min. 22 %, sweetened only with honey)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)