🥃 Ostpreußischer Bärenfang

Ostpreußischer Bärenfang è una bevanda spiritosa dolce ottenuta sciogliendo il miele in alcol di origine agricola, spesso con cannella, vaniglia o chiodi di garofano. Il nome significa «cattura dell'orso». È una denominazione protetta UE della Germania: gradazione da 30 % vol., miele almeno 25 kg per 100 litri di prodotto finito.

Non è un liquore. La scheda tecnica del 2018 colloca il Bärenfang tra le «altre bevande spiritose», non tra i liquori. Dalle altre bevande di questo gruppo lo distinguono la gradazione minima più alta, 30 % vol. anziché 15 %, e il miele: 25 kg per 100 l corrispondono a circa 18 litri. L'estratto deve essere di almeno 400 g per litro, e non si aggiungono caramello né coloranti.

Come si fa. Di solito si usa miele di fiori: quello di melata, secondo la scheda tecnica, può dare una nota amara. Il miele si scioglie nell'alcol, si aggiungono a piacere spezie o scorza di limone, si mescola e si lascia riposare qualche giorno. Poi la bevanda si filtra, a volte matura in un recipiente scuro e si diluisce con acqua fino alla gradazione di consumo.

Storia. Secondo la scheda tecnica, il Bärenfang è noto dal XV secolo nelle case delle antiche terre orientali tedesche, allora provincia della Germania ricca di orsi bruni e di apiari. Lì era chiamato anche Petzfang o Meschkinnes, dal lituano meška, «orso». Alla fine della Seconda guerra mondiale i produttori si spostarono a ovest portando con sé la ricetta; oggi il Bärenfang si produce in tutta la Germania.

Perché è importante per Lei. Il miele rende il Bärenfang denso e dolce, ma la gradazione resta da 30 % vol. in su, più di molti liquori. La leggenda dell'orso ubriaco è folclore, non un consiglio. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.