🥃 Ostpreußischer Bärenfang

Ostpreußischer Bärenfang es una bebida espirituosa dulce que se obtiene disolviendo miel en alcohol de origen agrícola, a menudo con canela, vainilla o clavo. El nombre significa «caza del oso». Es una denominación protegida de la UE de Alemania: graduación desde 30 % vol. y al menos 25 kg de miel por cada 100 litros de producto terminado.

No es un licor. El expediente técnico de 2018 sitúa el Bärenfang en el grupo de «otras bebidas espirituosas», no entre los licores. Lo distinguen de las demás bebidas de ese grupo una graduación mínima más alta, 30 % vol. en lugar de 15 %, y la miel: 25 kg por 100 l equivalen a unos 18 litros. El extracto debe ser de al menos 400 g por litro, y no se añaden caramelo de azúcar ni colorantes.

Cómo se elabora. Suele usarse miel de flores: la miel de mielada, según el expediente técnico, puede aportar una nota amarga. La miel se disuelve en el alcohol, si se desea se añaden especias o piel de limón, se remueve y se deja reposar unos días. Después la bebida se filtra, a veces madura en un recipiente oscuro y se rebaja con agua hasta la graduación de consumo.

Historia. Según el expediente técnico, el Bärenfang está documentado desde el siglo XV en los hogares de las antiguas tierras orientales alemanas, una región entonces rica en osos pardos y colmenas. Allí también se le llamaba Petzfang o Meschkinnes, del lituano meška, «oso». Al final de la Segunda Guerra Mundial los productores se trasladaron al oeste y se llevaron la receta; hoy el Bärenfang se elabora en toda Alemania.

Por qué le importa a usted. La miel hace que el Bärenfang sea denso y dulce, pero su graduación parte de 30 % vol., más que muchos licores. La leyenda del oso ebrio es folclore, no un consejo. La OMS recuerda que no existe una dosis de alcohol segura.