🥃 Ostpreußischer Bärenfang

Ostpreußischer Bärenfang é uma bebida espirituosa doce feita dissolvendo mel em álcool de origem agrícola, muitas vezes com canela, baunilha ou cravinho. O nome significa «caça ao urso». É um nome protegido na UE da Alemanha: teor alcoólico a partir de 30 % vol. e pelo menos 25 kg de mel por 100 litros de bebida pronta.

Não é um licor. A ficha técnica de 2018 classifica o Bärenfang no grupo «outras bebidas espirituosas», e não entre os licores. Distingue-se das outras bebidas desse grupo por um teor mínimo mais alto, 30 % vol. em vez de 15 %, e pelo mel: 25 kg por 100 l correspondem a cerca de 18 litros. O extrato deve ser de pelo menos 400 g por litro, e não se juntam caramelo nem corantes.

Como se faz. Usa-se em geral mel de flores: o mel de melada, segundo a ficha técnica, pode dar uma nota amarga. O mel é dissolvido no álcool, juntam-se se for o caso especiarias ou casca de limão, mistura-se e deixa-se repousar alguns dias. Depois a bebida é filtrada, por vezes amadurece num recipiente escuro e é diluída com água até ao teor de consumo.

História. Segundo a ficha técnica, o Bärenfang é conhecido desde o século XV nas casas das antigas terras orientais alemãs, uma região rica em ursos-pardos e colmeias. Ali chamavam-lhe também Petzfang ou Meschkinnes, do lituano meška, «urso». No fim da Segunda Guerra Mundial, os produtores partiram para oeste e levaram a receita consigo; hoje o Bärenfang faz-se em toda a Alemanha.

Porque isto importa para si. O mel torna o Bärenfang espesso e doce, mas o teor alcoólico continua a partir de 30 % vol., mais do que em muitos licores. A lenda do urso embriagado é folclore, não um conselho. A OMS lembra: não existe uma quantidade de álcool segura.