🥃 Ostpreußischer Bärenfang
Niemiecki słodki mocny trunek ze spirytusu i miodu, często z przyprawami: chroniona nazwa UE, od 30 % obj., co najmniej 25 kg miodu na 100 l; receptura z dawnych Prus Wschodnich.
Ostpreußischer Bärenfang to słodki mocny trunek, który powstaje przez rozpuszczenie miodu w spirytusie pochodzenia rolniczego, często z cynamonem, wanilią lub goździkami. Nazwa znaczy „łowienie niedźwiedzia”. To chroniona nazwa UE z Niemiec: moc od 30 % obj., miodu co najmniej 25 kg na 100 litrów gotowego napoju.
Nie likier. Dokumentacja techniczna z 2018 roku zalicza Bärenfang do grupy „inne napoje spirytusowe”, a nie do likierów. Od innych napojów tej grupy odróżnia go wyższa minimalna moc, 30 % obj. zamiast 15 %, oraz miód: 25 kg na 100 l to około 18 litrów. Ekstraktu musi być co najmniej 400 g na litr, a karmelu cukrowego i barwników się nie dodaje.
Jak powstaje. Zwykle używa się miodu kwiatowego: spadziowy, według dokumentacji technicznej, może dać gorzką nutę. Miód rozpuszcza się w spirytusie, w razie potrzeby dodaje przyprawy lub skórkę cytryny, miesza i zostawia na kilka dni. Potem trunek się filtruje, czasem pozwala mu dojrzewać w ciemnym naczyniu i rozcieńcza wodą do mocy zdatnej do picia.
Historia. Według dokumentacji technicznej Bärenfang znany był od XV wieku w gospodarstwach domowych Prus Wschodnich, ówczesnej prowincji Niemiec bogatej w brunatne niedźwiedzie i pasieki. Nazywano go tam także Petzfang lub Meschkinnes, od litewskiego meška, „niedźwiedź”. Pod koniec II wojny światowej producenci wyjechali na zachód i zabrali recepturę ze sobą; dziś Bärenfang robi się w całych Niemczech.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Miód czyni Bärenfang gęstym i słodkim, ale moc pozostaje od 30 % obj., czyli więcej niż w wielu likierach. Legenda o pijanym niedźwiedziu to folklor, a nie rada. Światowa Organizacja Zdrowia przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Podstawa prawna | chroniona nazwa UE, PGI-DE-02013 (dokumentacja techniczna z 24.07.2018) |
|---|---|
| Kategoria UE | inne napoje spirytusowe (nie likier) |
| Surowiec | spirytus pochodzenia rolniczego, miód (od 25 kg na 100 l), opcjonalnie przyprawy i cukier |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 30 % obj.; ekstrakt od 400 g/l |
| Minimalny okres dojrzewania | nieobowiązkowe; oznaczenia typu „alt” po 6 miesiącach |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Ostpreußischer Bärenfang → rodzaj → 🍯 Miodowe napoje spirytusowe → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Z czego się robi
- 🍷 Etanol
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🍯 Miodowe napoje spirytusowe
- Powiązane z
- 🌍 Europa Środkowa
- Podobne i różne
- 🥃 Likier miodowy (Honey liqueur), 🥃 Krupnik
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że Bärenfang to likier miodowy?
Według prawa UE nie. Dokumentacja techniczna zalicza go do grupy „inne napoje spirytusowe”, a jest mocniejszy: od 30 % obj.
Ile miodu jest w Bärenfangu?
Co najmniej 25 kg na 100 litrów gotowego napoju, czyli około 18 litrów miodu.
Co oznacza nazwa Bärenfang?
„Łowienie niedźwiedzia”. Według legendy chłopi zwabili niedźwiedzia miodowym trunkiem i zabrali pijanego zwierzaka.
Gdzie dziś robi się Ostpreußischer Bärenfang?
W całych Niemczech według tradycyjnych receptur: producenci przenieśli się na zachód pod koniec II wojny światowej.
Dlaczego Bärenfang mętnieje na zimnie?
Miód w nim krystalizuje, dlatego nie zaleca się przechowywać go zbyt zimno; może być przejrzysty lub mętny.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Etanol — Alkohol powstający podczas fermentacji, który powoduje upojenie.
- 🌍 Europa Środkowa — Twaróg (kwark), sery i masło w kuchni chłopskiej.
- 🥃 Likier miodowy (Honey liqueur) — Likier, w którym miód daje słodycz i aromat: w UE co najmniej 15% obj. i 100 g/l cukrów; przykłady: krupnik, kanaryjski ronmiel i niemiecki Ostpreußischer Bärenfang.
- 🍷 Jazda po alkoholu — Nigdy nie prowadź po wypiciu wina: alkohol spowalnia reakcje.
Podobne
🥃 Ronmiel de Canarias · 🥃 Bayerischer Bärwurz · 🥃 Bayerischer Gebirgsenzian · 🥃 Pálinka brzoskwiniowa z Homokhátság (Homokháti őszibarack pálinka) · 🥃 Damassine · 🥃 Samanė
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- eAmbrosia: Ostpreußischer Bärenfang, PGI-DE-02013, technical file submitted 24.07.2018 (BMEL; interested party BSI) — category 'other spirit drinks'; ethyl alcohol of agricultural origin flavoured with honey, optionally herbs/spices (cinnamon, vanilla, clove, lemon peel); min. 30 % vol. (vs 15 % for the category); extract min. 400 g/l; honey min. 25 kg per 100 l (c. 18 l); no caramel or colourings; blossom honey preferred (honeydew may be bitter); not to be stored too cold (honey crystallises); made in households of Ostpreußen since the 15th century; names Petzfang, Meschkinnes (Lithuanian meška, bear); producers moved west at the end of WWII, now made throughout Germany; bilateral agreements of the 1960s (Switzerland, France, Greece, Spain); ageing terms only after min. 6 months
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Ostpreußischer Bärenfang (other spirit drinks)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l in general); cat. 44 honey nectar or mead nectar (min. 22 %, sweetened only with honey)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)