Pastificio dei Campi (Пастифичо дей Кампи)
Производитель сухой пасты Pasta di Gragnano IGP из Граньяно, работающий с апулийской твёрдой пшеницей старых сортов; проект начат в 2004 году.
Pastificio dei Campi (Пастифичо дей Кампи) — производитель сухой пасты из Граньяно в Кампании, расположенный на улице Виа дей Кампи. Проект, из которого выросла фабрика, в 2004 году начал Джузеппе Ди Мартино — мастер пасты в третьем поколении из Граньяно. Компания зарегистрирована как Pastificio dei Campi Spa S.B. — общество общественной пользы (società benefit).
Главная идея — контроль сырья от поля. Твёрдую пшеницу выращивают в Апулии, на равнине Тавольере и в предгорьях Субаппеннино-Дауно, издавна известных твёрдой пшеницей. Компания возрождает старые сорта, требует выращивания без химических удобрений и глифосата и трёхлетнего севооборота, чтобы не истощать почву, и соглашается на более низкий урожай; фермерам платят ежегодно, даже в годы без урожая. Пшеницу выращивают и мелют в Италии.
Пасту производят как Pasta di Gragnano IGP (Паста ди Граньяно): семола из твёрдой пшеницы и вода, бронзовая фильера и сушка при низкой температуре в статических камерах. Прослеживаемость партий компания подтверждает технологией блокчейн.
Ассортимент состоит из трёх линеек: Pastificio dei Campi Pasta Lunga — длинные форматы (спагетти, лингвини, букатини, вермишелли, спагетти алла китарра); Pastificio dei Campi Pasta Corta — короткие форматы (мецци ригатони, каламарата, мецци паккери, мецце маниче); Pastificio dei Campi Pasta Doppia Lunghezza — кандели, спагетти и дзити двойной длины. На сайте компании также публикуют рецепты шефа Пеппе Гвиды.
Факты
| Год основания | 2004 (начало проекта) |
|---|---|
| Страна | Италия |
| Регион | Кампания (Граньяно) |
| Линейка дома | Pasta Lunga, Pasta Corta, Pasta Doppia Lunghezza |
Что входит
Как связано с темой «Паста»
Pastificio dei Campi (Пастифичо дей Кампи) → вид → Бренды и производители пасты → вид → 🍝 Паста
Связи
- Что содержит
- Семола (semola di grano duro)
- Входит в
- Бренды и производители пасты
- Похожее и различия
- Паста ди Граньяно (Pasta di Gragnano)
Частые вопросы
Откуда пшеница Pastificio dei Campi?
Из Апулии — равнины Тавольере и предгорий Субаппеннино-Дауно. Пшеницу выращивают без химических удобрений и глифосата, с трёхлетним севооборотом, и мелют в Италии.
Является ли паста Pastificio dei Campi пастой Pasta di Gragnano IGP?
Да, компания производит Pasta di Gragnano IGP в Граньяно: семола из твёрдой пшеницы и вода, бронзовая фильера, сушка при низкой температуре.
Кто основал Pastificio dei Campi?
Проект в 2004 году начал Джузеппе Ди Мартино, мастер пасты в третьем поколении из Граньяно.
Что прочитать дальше
- Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
- Паста ди Граньяно (Pasta di Gragnano) — Сухая паста с защищённым географическим указанием ЕС: семола из твёрдой пшеницы и вода, бронзовые матрицы, производство только в Граньяно под Неаполем.
Похожие
Il Re della Pasta (Иль Ре делла Паста) · Ducato d'Amalfi (Дукато д'Амальфи) · Antiche Tradizioni di Gragnano (Антике Традициони ди Граньяно) · Gragnano in Corsa (Граньяно ин Корса) · Pastificio Gentile (Пастифичо Джентиле) · Faella (Фаэлла)