Pastificio dei Campi
Fabricant de pâtes sèches Pasta di Gragnano IGP de Gragnano, travaillant avec d'anciennes variétés de blé dur des Pouilles ; projet lancé en 2004.
Pastificio dei Campi est un fabricant de pâtes sèches de Gragnano, en Campanie, installé via dei Campi. Le projet dont est née la fabrique a été lancé en 2004 par Giuseppe Di Martino, pastier de troisième génération à Gragnano. L'entreprise est enregistrée sous le nom Pastificio dei Campi Spa S.B., société à mission (società benefit).
Son idée centrale est la maîtrise de la matière première dès le champ. Le blé dur est cultivé dans les Pouilles, dans la plaine du Tavoliere et les collines du Subappennino Dauno, terres de blé dur de longue date. L'entreprise remet en culture d'anciennes variétés, exige une culture sans engrais chimiques ni glyphosate et une rotation triennale pour ne pas épuiser les sols, et accepte des rendements plus faibles ; les agriculteurs sont payés chaque année, même sans récolte. Le blé est cultivé et moulu en Italie.
Les pâtes sont produites en Pasta di Gragnano IGP : semoule de blé dur et eau, tréfilage au bronze et séchage à basse température en cellules statiques. L'entreprise documente la traçabilité des lots par la blockchain.
La gamme compte trois lignes : Pastificio dei Campi Pasta Lunga, formats longs comme spaghetti, linguine, bucatini, vermicelles et spaghetti alla chitarra ; Pastificio dei Campi Pasta Corta, formats courts comme mezzi rigatoni, calamarata, mezzi paccheri et mezze maniche ; Pastificio dei Campi Pasta Doppia Lunghezza, candele, spaghetti et ziti double longueur. Le site publie aussi des recettes du chef Peppe Guida.
Faits
| Année de fondation | 2004 (début du projet) |
|---|---|
| Pays | Italie |
| Région | Campanie (Gragnano) |
| Gamme de la maison | Pasta Lunga, Pasta Corta, Pasta Doppia Lunghezza |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Pastificio dei Campi → sorte de → Marques et fabricants de pâtes → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur
- Fait partie de
- Marques et fabricants de pâtes
- Similitudes et différences
- Pasta di Gragnano
Questions fréquentes
D'où vient le blé de Pastificio dei Campi ?
Des Pouilles – plaine du Tavoliere et collines du Subappennino Dauno. Il est cultivé sans engrais chimiques ni glyphosate, en rotation triennale, et moulu en Italie.
Les pâtes Pastificio dei Campi sont-elles des Pasta di Gragnano IGP ?
Oui. L'entreprise produit à Gragnano des Pasta di Gragnano IGP de semoule de blé dur et d'eau, tréfilées au bronze et séchées à basse température.
Qui a fondé Pastificio dei Campi ?
Le projet a été lancé en 2004 par Giuseppe Di Martino, pastier de troisième génération à Gragnano.
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