Паста ди Граньяно (Pasta di Gragnano)

Защищённое название пасты ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 4 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: паста ди Граньяно, граньянская паста, Pasta di Gragnano IGP

Сухая паста с защищённым географическим указанием ЕС: семола из твёрдой пшеницы и вода, бронзовые матрицы, производство только в Граньяно под Неаполем.

Паста ди Граньяно (Pasta di Gragnano) — сухая паста с защищённым географическим указанием ЕС (ЗГУ, итал. IGP), которую делают только в городе Граньяно в провинции Неаполь в Кампании. Название охватывает разные традиционные формы: защищены место и способ, а не одна форма.

В тесте всего два ингредиента: семола из твёрдой пшеницы и вода из местного водоносного горизонта, причём вода — не более 30 % смеси. Семола должна содержать не менее 13 % белка и не более 0,86 % золы в сухом веществе. Готовая паста соломенно-жёлтая, в срезе стекловидная, влажностью не более 12,5 %.

Все этапы — смешивание и замес, экструзия через матрицы, сушка, охлаждение и стабилизация — проходят в пределах коммуны. Пасту из Граньяно исконно протягивают через бронзовые матрицы, которые оставляют шероховатую поверхность, лучше впитывающую соусы. Упаковать её нужно в этой же зоне в течение 24 часов после производства, в пачки от 100 г до 5 кг.

Граньяно известно пастой из твёрдой пшеницы с XVI века. В середине XIX века его улицы и здания спроектировали так, чтобы ветер циркулировал и помогал сушить пасту, а вода из гор Латтари вращала мельницы долины Мулини (Valle dei Mulini).

На упаковке указывают «Pasta di Gragnano» с надписью «Indicazione Geografica Protetta» или «IGP», адрес производителя, логотип наименования и символ ЕС.

Факты

Зарегистрировано	Защита в ЕС с 23.03.2011 (eAmbrosia); ЗГУ зарегистрировано в 2013 году
Регион	Коммуна Граньяно, провинция Неаполь, Кампания (Италия)
Сырьё	Семола из твёрдой пшеницы (белок ≥ 13 % сухого вещества) и вода, не больше 30 % смеси
Правовая основа	Регламент (ЕС) № 969/2013; изменения спецификации — OJ C 325, 30.09.2019

Что входит

Найдено: 583 из 583

A

D

F

G

L

P

S

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Паста ди Граньяно (Pasta di Gragnano) → вид → Сухая паста из твёрдой пшеницы → вид → 🍝 Паста

Связи

Предыдущий шаг: Бронзовая фильера (trafila al bronzo)
Что содержит: Семола (semola di grano duro), 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum)
Входит в: Защищённые названия пасты, Сухая паста из твёрдой пшеницы
Похожее и различия: Antiche Tradizioni di Gragnano (Антике Традициони ди Граньяно), Liguori (Лигуори), Di Martino (Ди Мартино), Pastificio dei Campi (Пастифичо дей Кампи), La Fabbrica della Pasta (Ла Фаббрика делла Паста), Il Re della Pasta (Иль Ре делла Паста), Ducato d'Amalfi (Дукато д'Амальфи), Gragnano in Corsa (Граньяно ин Корса), Pastai Gragnanesi (Пастаи Граньянези), Afeltra (Афельтра)
и ещё 6
Faella (Фаэлла), Faella Formati Extra (Фаэлла Формати Экстра), Pastificio D'Aniello (Пастифичо Д'Аньелло), Pastificio Gentile (Пастифичо Джентиле), Pastificio Sorrentino (Пастифичо Соррентино), Mulino (Мулино)
В других темах: 📜 Пенизола Соррентина

Частые вопросы

Чем паста ди Граньяно отличается от обычной сухой пасты?

Её делают только в коммуне Граньяно из семолы твёрдой пшеницы и местной воды, протягивают через бронзовые матрицы, и она должна укладываться в пределы спецификации: не менее 13 % белка в семоле, не более 12,5 % влаги в пасте и упаковка в зоне в течение 24 часов.

Нужно ли для пасты ди Граньяно итальянское зерно?

Единый документ ЕС не указывает, где должна выращиваться пшеница. Он задаёт качество семолы (белок, зола, влажность) и требует, чтобы все этапы производства проходили в Граньяно.

Паста ди Граньяно — это форма пасты?

Нет, это защищённое географическое указание (ЗГУ). Спецификация говорит о разных традиционных формах, которые могут нести это название, если их делают в Граньяно по спецификации.

Что прочитать дальше

Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
Бронзовая фильера (trafila al bronzo) — Бронзовая матрица с фигурными отверстиями, через которую продавливают тесто пасты; делает поверхность шероховатой и матовой.
Pastificio Sorrentino (Пастифичо Соррентино) — Макаронная фабрика в Долине мельниц в Граньяно (Кампания): Pasta di Gragnano IGP «L'Oro di Gragnano» и органическая паста «L'Anima di Grano».
Faella Formati Extra (Фаэлла Формати Экстра) — Линейка ремесленных форматов фабрики Faella с ручной упаковкой: кандели, дзити и мафальде длиной 53 см, скьялателли и фузилли аль ферретто.
📜 Пенизола Соррентина — DOC Кампании на Соррентинском полуострове: белое, красное и красное фриццанте.

Источники

Все понятия