Pastificio dei Campi
Fabricante de pasta seca Pasta di Gragnano IGP de Gragnano que trabaja con variedades antiguas de trigo duro de Apulia; el proyecto nació en 2004.
Pastificio dei Campi es un fabricante de pasta seca de Gragnano, en Campania, situado en la via dei Campi. El proyecto del que nació la fábrica lo inició en 2004 Giuseppe Di Martino, pastaio de tercera generación de Gragnano. La empresa está registrada como Pastificio dei Campi Spa S.B., sociedad de beneficio común (società benefit).
Su idea central es controlar la materia prima desde el campo. El trigo duro se cultiva en Apulia, en la llanura del Tavoliere y en las colinas del Subappennino Dauno, zona de trigo duro desde antiguo. La empresa recupera variedades antiguas, exige cultivo sin fertilizantes químicos ni glifosato y una rotación trienal para no agotar el suelo, y acepta rendimientos más bajos; a los agricultores se les paga cada año, incluso en años sin cosecha. El trigo se cultiva y se muele en Italia.
La pasta se elabora como Pasta di Gragnano IGP: sémola de trigo duro y agua, trefilado en bronce y secado a baja temperatura en celdas estáticas. La empresa documenta la trazabilidad de los lotes mediante blockchain.
La gama tiene tres líneas: Pastificio dei Campi Pasta Lunga, formatos largos como espaguetis, linguine, bucatini, vermicelli y spaghetti alla chitarra; Pastificio dei Campi Pasta Corta, formatos cortos como mezzi rigatoni, calamarata, mezzi paccheri y mezze maniche; y Pastificio dei Campi Pasta Doppia Lunghezza, candele, espaguetis y ziti de doble longitud. La web de la empresa publica también recetas del chef Peppe Guida.
Datos
| Año de fundación | 2004 (inicio del proyecto) |
|---|---|
| País | Italia |
| Región | Campania (Gragnano) |
| Gama de la casa | Pasta Lunga, Pasta Corta, Pasta Doppia Lunghezza |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Pastificio dei Campi → tipo de → Marcas y fabricantes de pasta → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué contiene
- Sémola de trigo duro
- Forma parte de
- Marcas y fabricantes de pasta
- Similares y diferentes
- Pasta di Gragnano
Preguntas frecuentes
¿De dónde procede el trigo de Pastificio dei Campi?
De Apulia: la llanura del Tavoliere y las colinas del Subappennino Dauno. Se cultiva sin fertilizantes químicos ni glifosato, con rotación trienal, y se muele en Italia.
¿La pasta Pastificio dei Campi es Pasta di Gragnano IGP?
Sí. La empresa elabora en Gragnano Pasta di Gragnano IGP con sémola de trigo duro y agua, trefilada en bronce y secada a baja temperatura.
¿Quién fundó Pastificio dei Campi?
El proyecto lo inició en 2004 Giuseppe Di Martino, pastaio de tercera generación de Gragnano.
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