Antiche Tradizioni di Gragnano (Антике Традициони ди Граньяно)

Antiche Tradizioni di Gragnano (Антике Традициони ди Граньяно) — ремесленный пастифичо в Граньяно, городке рядом с Неаполем в Кампании, где сухую пасту делают с XVI века. Компания входит в консорциум, защищающий Pasta di Gragnano — Паста ди Граньяно, защищённое географическое указание ЕС для пасты из этого города, — и сообщает, что её производство сертифицировано по IGP, а также по пищевым стандартам IFS и BRC.

Пастаи компании происходят из семьи маккаронари, традиционных мастеров пасты Граньяно, и это уже четвёртое поколение. По словам компании, её главный мастер начал собственное производство в 1970 году, после того как его дед и отец работали на крупных макаронных фабриках города; сегодня он работает вместе с сыновьями.

В пасте два ингредиента: семола из твёрдой пшеницы, выращенной только в Италии, и родниковая вода с соседней горы Монте-Фаито. Семолу просеивают перед производством, тесто продавливают через бронзовые фильеры, что даёт шероховатую поверхность, хорошо удерживающую соус, а пасту сушат в статичных камерах при низкой температуре не менее 24 часов.

Ассортимент разделён на Pasta Corta (короткие формы: пенне, ригатони, паккери, тортильони, «Везувий»), Pasta Lunga (спагетти, лингвини, букатини, тальятелле, паппарделле, шалателли) и Pasta Regionale (трофие, орекьетте, фузилли, кортечче). Вся эта паста относится к группе «Сухая паста из твёрдой пшеницы».