🌿 Pastis de Marseille

Il pastis de Marseille è un pastis dal gusto di anice spiccato e una categoria a sé, la 27 del Regolamento (UE) 2019/787. Contiene da 1,9 a 2,1 g/l di anetolo e ha almeno 45 % vol., il minimo più alto di tutte le categorie all’anice nel diritto UE.

Poiché è un pastis, valgono anche le regole della categoria 26: estratto naturale di radice di liquirizia con 0,05–0,5 g/l di acido glicirrizico, meno di 100 g/l di zucchero e solo sostanze aromatizzanti naturali e preparazioni aromatiche. La differenza sta in un intervallo di anetolo e di grado più stretto e più alto: il pastis comune ha 1,5–2 g/l di anetolo e parte dal 40 %.

Il nome rimanda a Marsiglia, ma nel regolamento è una categoria di bevanda, non un’indicazione geografica: il pastis non compare nell’elenco UE delle denominazioni protette delle bevande spiritose (allegato III del Regolamento 110/2008), e la norma non fissa un luogo di produzione per la categoria 27. L’ouzo, invece, è un’indicazione geografica protetta di Grecia e Cipro.

Gli oli aromatici sono sciolti nell’alcole forte. Aggiungendo acqua si separano in goccioline e la bevanda diventa torbida: i ricercatori lo hanno descritto come «effetto ouzo» (Langmuir, 2003).

Perché è importante per te. «De Marseille» in etichetta significa almeno 45 % vol., cinque punti più del pastis comune. Non garantisce che sia prodotto a Marsiglia. Per la liquirizia la bottiglia può riportare un’avvertenza per chi soffre di ipertensione. OMS: non esiste un livello sicuro di alcol.