🌿 Pastis de Marseille

El pastis de Marseille es un pastis de sabor anisado intenso y una categoría propia, la 27 del Reglamento (UE) 2019/787. Contiene de 1,9 a 2,1 g/l de anetol y tiene al menos 45 % vol., el mínimo más alto de todas las categorías anisadas del derecho de la UE.

Como es un pastis, también se le aplican las reglas de la categoría 26: extracto natural de raíz de regaliz con 0,05–0,5 g/l de ácido glicirrícico, menos de 100 g/l de azúcar y solo sustancias aromatizantes naturales y preparados aromatizantes. La diferencia está en un rango de anetol y graduación más estrecho y alto: el pastis corriente tiene 1,5–2 g/l de anetol y parte del 40 %.

El nombre remite a Marsella, pero en el reglamento es una categoría de bebida, no una indicación geográfica: el pastis no figura en la lista de nombres protegidos de bebidas espirituosas de la UE (anexo III del Reglamento 110/2008), y la ley no fija lugar de elaboración para la categoría 27. El ouzo, en cambio, es una indicación geográfica protegida de Grecia y Chipre.

Los aceites aromáticos están disueltos en alcohol fuerte. Al añadir agua se separan en gotitas y la bebida se enturbia: los investigadores lo describieron como «efecto ouzo» (Langmuir, 2003).

Por qué te importa. «De Marseille» en la etiqueta significa al menos 45 % vol., cinco puntos más que el pastis corriente. No garantiza que se haya elaborado en Marsella. Por el regaliz, la botella puede llevar una advertencia para personas con hipertensión. OMS: no existe un nivel seguro de alcohol.