🌿 Pastis de Marseille

O pastis de Marseille é um pastis de sabor a anis acentuado e uma categoria própria, a 27 do Regulamento (UE) 2019/787. Contém de 1,9 a 2,1 g/l de anetol e tem pelo menos 45 % vol., o mínimo mais alto de todas as categorias anisadas no direito da UE.

Como é um pastis, aplicam-se também as regras da categoria 26: extrato natural de raiz de alcaçuz com 0,05–0,5 g/l de ácido glicirrízico, menos de 100 g/l de açúcar e apenas substâncias aromatizantes naturais e preparações aromatizantes. A diferença está numa faixa de anetol e de teor alcoólico mais estreita e mais alta: o pastis comum tem 1,5–2 g/l de anetol e começa nos 40 %.

O nome remete para Marselha, mas no regulamento é uma categoria de bebida, não uma indicação geográfica: o pastis não consta da lista da UE de nomes protegidos de bebidas espirituosas (anexo III do Regulamento 110/2008), e a lei não fixa local de produção para a categoria 27. O ouzo, pelo contrário, é uma indicação geográfica protegida da Grécia e de Chipre.

Os óleos aromáticos estão dissolvidos em álcool forte. Com água, separam-se em gotículas e a bebida fica turva: os investigadores descreveram isto como «efeito ouzo» (Langmuir, 2003).

Porque é importante para si. «De Marseille» no rótulo significa pelo menos 45 % vol., cinco pontos acima do pastis comum. Não garante que a bebida foi feita em Marselha. Por causa do alcaçuz, a garrafa pode ter um aviso para pessoas com hipertensão. OMS: não existe nível seguro de álcool.