🌿 Пастис де Марсель

Q: Чим пастис де Марсель відрізняється від звичайного пастису?

Вищою міцністю — від 45 % об. проти 40 % — і вужчим діапазоном анетолу: 1,9–2,1 г/л проти 1,5–2 г/л. Решта правил спільні: екстракт солодки, цукру менше 100 г/л.

Q: Чи правда, що пастис де Марсель роблять лише в Марселі?

Регламент ЄС 2019/787 не прив'язує категорію 27 до місця виробництва, а в переліку захищених географічних назв спиртних напоїв ЄС пастису немає. Назва — категорія напою, а не гарантія походження.

Q: Чому він найміцніший серед анісових?

Закон установив для нього мінімум 45 % об. — найвищий нижній поріг серед анісових категорій ЄС. Для пастису він 40 %, для самбуки — 38 %, для анісу (anis) — 35 %.

Q: Чи правда, що міцний анісовий напій допомагає травленню?

Закон ЄС забороняє будь-які твердження про користь для здоров'я на напоях понад 1,2 % об. ВООЗ: безпечної кількості алкоголю немає.

Q: Чи можна додавати в пастис де Марсель штучні ароматизатори?

Ні. Регламент ЄС 2019/787 дозволяє для нього лише ароматичні препарати й натуральні ароматичні речовини — так само, як для пастису.

Міцний напій ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 6 Оновлено: 24.10.2026

Пастис із виразним смаком аніса: анетол 1,9–2,1 г/л, міцність від 45 % об. — найвищий мінімум серед анісових категорій ЄС.

Міцний напій

Коротко

Міцність (% об.): 45 % об.
З чого роблять: 🍷 Етанол
Наступний крок: 🍷 Мацерація
Схоже й відмінності: 🥃 Узо, 🥃 Арак, 🥃 Ракі
Як вибрати: «de Marseille» — це мінімум 45 % об. і анетол 1,9–2,1 г/л; не гарантія місця походження
Температура подачі: З холодною водою напій мутніє — це нормально (ефект узо)
Зберігання: Щільно закритим, у темному прохолодному місці, подалі від дітей
Чим замінити: Звичайний пастис (від 40 %) або інші анісові напої — узо, арак, ракі

Пастис де Марсель — пастис із виразним смаком аніса, окрема категорія 27 Регламенту ЄС 2019/787. Анетолу в ньому від 1,9 до 2,1 г/л, а міцність — не нижча за 45 % об. Це найвищий мінімум серед усіх анісових категорій у законодавстві ЄС.

Оскільки це пастис, на нього поширюються й правила категорії 26: натуральний екстракт кореня солодки з гліциризиновою кислотою 0,05–0,5 г/л, цукру менше 100 г/л, лише натуральні ароматичні речовини й ароматичні препарати. Різниця — у вужчому й вищому діапазоні анетолу та міцності: у звичайному пастисі анетолу 1,5–2 г/л, а міцність — від 40 %.

Назва вказує на Марсель, але в регламенті це категорія напою, а не географічне зазначення: у переліку захищених назв спиртних напоїв ЄС (додаток III Регламенту 110/2008) пастису немає, а місця виробництва для категорії 27 закон не встановлює. Натомість узо, наприклад, — захищена географічна назва Греції та Кіпру.

Ароматні олії розчинені в міцному спирті. Коли доливають воду, вони виходять дрібними краплями, і напій мутніє — дослідники описали це як «ефект узо» (журнал Langmuir, 2003).

Чому це важливо для вас. Слова «de Marseille» на етикетці означають щонайменше 45 % об. — на 5 % більше, ніж у звичайного пастису. Це не гарантія, що напій зроблено в Марселі. Через солодку пляшка може мати попередження для людей з гіпертонією. ВООЗ: безпечного рівня алкоголю немає.

Факти

Категорія ЄС	27
Міцність (% об.)	45 % об.
Правова основа	Рег. (ЄС) 2019/787, дод. I; застосовується з 25.05.2021
Країна	ЄС — категорія діє в усіх державах-членах
Регіон	Марсель — лише в назві; не географічне зазначення

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Міцні напої»

🌿 Пастис де Марсель → вид → 🌿 Анісові напої → вид → 🥃 Міцні напої

Зв’язки

Наступний крок: 🍷 Мацерація (настоювання аніса в спирті — 1 з 3 дозволених способів)
З чого роблять: 🍷 Етанол (етиловий спирт с/г походження, ≥ 45 % об.)
Що містить: 🍬 Цукор (цукру < 100 г/л)
На що впливає: 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ: безпечного рівня немає), 🍷 Алкоголь і водіння (45 % об.: алкоголь сповільнює реакцію)
Входить до: 🌿 Анісові напої (категорія 27: пастис ≥ 45 % об., анетол 1,9–2,1 г/л)
Схоже й відмінності: 🥃 Узо (узо — ГЗ Греції й Кіпру; пастис де Марсель — категорія, не ГЗ), 🥃 Арак (обидва мутніють із водою; тут ≥ 45 % об.), 🥃 Ракі (інша анісова традиція; тут найвищий мінімум — 45 %)
У інших темах: 🧪 Вода (з водою мутніє: «ефект узо» (Langmuir, 2003))

Часті запитання

Чим пастис де Марсель відрізняється від звичайного пастису?

Вищою міцністю — від 45 % об. проти 40 % — і вужчим діапазоном анетолу: 1,9–2,1 г/л проти 1,5–2 г/л. Решта правил спільні: екстракт солодки, цукру менше 100 г/л.

Чи правда, що пастис де Марсель роблять лише в Марселі?

Регламент ЄС 2019/787 не прив'язує категорію 27 до місця виробництва, а в переліку захищених географічних назв спиртних напоїв ЄС пастису немає. Назва — категорія напою, а не гарантія походження.

Чому він найміцніший серед анісових?

Закон установив для нього мінімум 45 % об. — найвищий нижній поріг серед анісових категорій ЄС. Для пастису він 40 %, для самбуки — 38 %, для анісу (anis) — 35 %.

Чи правда, що міцний анісовий напій допомагає травленню?

Закон ЄС забороняє будь-які твердження про користь для здоров'я на напоях понад 1,2 % об. ВООЗ: безпечної кількості алкоголю немає.

Чи можна додавати в пастис де Марсель штучні ароматизатори?

Ні. Регламент ЄС 2019/787 дозволяє для нього лише ароматичні препарати й натуральні ароматичні речовини — так само, як для пастису.

Що далі прочитати

🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
🍬 Цукор — Сахароза, яку додають у згущене молоко, морозиво й солодкі йогурти; ВООЗ радить, щоб вільні цукри давали менш як 10 % добової енергії.
🧪 Вода — ~87% молока.
🥃 Узо — Грецький і кіпрський анісовий напій, категорія ЄС 29 «дистильований аніс»: спирт сільськогосподарського походження з анісом, від 37,5 % об.

Схожі

🌿 Пастис · 🥃 Мастика · 🥃 Аніс · 🥃 Абсент · 🍓 Гайст · 🍸 Беренбург

⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.

Джерела

Усі поняття