🌿 Pastis de Marseille

Le pastis de Marseille est un pastis au goût d’anis prononcé et une catégorie à part, la 27e du règlement européen 2019/787. Il contient de 1,9 à 2,1 g/l d’anéthol et titre au moins 45 % vol., le minimum le plus élevé de toutes les catégories anisées du droit européen.

Comme c’est un pastis, les règles de la catégorie 26 s’appliquent aussi : extrait naturel de racine de réglisse avec 0,05 à 0,5 g/l d’acide glycyrrhizique, moins de 100 g/l de sucre et uniquement des substances aromatisantes naturelles et des préparations aromatisantes. La différence tient à une plage d’anéthol et de titre plus étroite et plus haute : le pastis ordinaire contient 1,5 à 2 g/l d’anéthol et titre au moins 40 %.

Le nom renvoie à Marseille, mais le règlement en fait une catégorie de boisson, pas une indication géographique : le pastis ne figure pas dans la liste européenne des dénominations protégées de spiritueux (annexe III du règlement 110/2008), et le texte ne fixe aucun lieu de production pour la catégorie 27. L’ouzo, en revanche, est une indication géographique protégée de la Grèce et de Chypre.

Les huiles aromatiques sont dissoutes dans un alcool fort. Avec de l’eau, elles se séparent en fines gouttelettes et la boisson se trouble : c’est l’« effet ouzo » décrit dans Langmuir en 2003.

Pourquoi c’est important pour vous. « De Marseille » sur l’étiquette signifie au moins 45 % vol., cinq points de plus qu’un pastis ordinaire. Ce n’est pas une garantie de fabrication à Marseille. À cause de la réglisse, la bouteille peut porter une mise en garde pour les personnes hypertendues. OMS : aucun niveau de consommation d’alcool n’est sans risque.