🍷 Казеин в виноделии
Другие названия: казеинат калия, обезжиренное молоко для оклейки
Молочный белок убирает из белого вина бурый цвет и горечь.
Казеин в виноделии — молочный белок, который используют для оклейки вина. Оклейка — это очистка вина от нежелательных веществ с помощью добавки, которая связывает частицы и оседает на дно. Казеин убирает из белых вин бурый оттенок, горечь и лишние дубильные вещества.
Добавляют его в небольшом количестве, затем вино отстаивают и снимают с осадка. Иногда вместо чистого казеина берут обезжиренное молоко. Казеин остаётся в осадке, и в готовом вине его почти нет. Но следы всё-таки возможны, поэтому закон требует указывать такие вещества на этикетке как аллергены, если они остались в вине.
Для людей с аллергией на молочный белок это важное знание. Оклейка казеином не подходит веганам, поэтому существуют вина, обработанные другими средствами, например бентонитом. Казеин — один из привычных приёмов виноделия. Вино и молоко здесь неожиданно встречаются. Если есть сомнения, смотрите этикетку или спрашивайте у производителя.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Казеин в виноделии → затем → 🍷 Веганское вино → вид → 🍷 Виды вина → вид → 🍷 Вино
Связи
- Предыдущий шаг
- 🍷 Оклейка (например казеин)
- Следующий шаг
- 🍷 Аллергены на этикетке (указывают как аллерген), 🍷 Веганское вино (не годится для веганов)
- Входит в
- 🍷 Оклейка
- Вино и молоко
- 🧪 Казеин (Для оклейки вина берут молочный белок казеин.), 🥛 Обезжиренное молоко (Иногда для оклейки белых вин используют простое обезжиренное молоко.), ❤️ Аллергия на белок (Людям с аллергией на молочный белок важно, оклеено ли вино казеином.)
Частые вопросы
Зачем в вино добавляют казеин?
Для оклейки: он убирает из белого вина бурый цвет, горечь и лишние танины.
Остаётся ли казеин в вине?
Почти нет, он оседает, но следы возможны, поэтому его указывают как аллерген.
Подходит ли такое вино веганам?
Нет, для веганов используют вина, оклеенные другими средствами.
Что прочитать дальше
- ❤️ Аллергия на белок — Реакция на белок коровьего молока, чаще у детей.
- 🍷 Веганское вино — Вино, при очистке которого не используют яичный белок, желатин и другие продукты животных.
- 🍷 Аллергены на этикетке — Закон велит писать на этикетке «содержит сульфиты», а в ЕС и про яйцо и молоко.
Похожие
🍷 Яичный белок в виноделии · 🍷 Рыбий клей · 🍷 Желатин в виноделии · 🍷 Бентонит · 🍷 Поливинилполипирролидон · 🍷 Гороховый белок