🥃 Abricotine (Абрикотин)

Abricotine (Абрикотин), или Eau-de-vie d'abricot du Valais, — швейцарский бесцветный дистиллят абрикосов из кантона Вале, защищённое наименование происхождения (AOP). Не менее 90 % плодов — сорта Luizet; выращивание, хранение, брожение, перегонку и розлив проводят только в пределах этого кантона на юго-западе Швейцарии. Крепость — от 40 % об.

Защита. Спецификацию утвердило Федеральное управление сельского хозяйства Швейцарии решением от 6 ноября 2002 года; по данным ассоциации AOP-IGP, название зарегистрировано в 2003 году, а изменения вносили в 2014 и 2020 годах. Партии сертифицируют независимые органы, а лоты, не прошедшие дегустацию по четырём критериям, теряют название.

Плоды и брожение. Абрикосы должны быть полностью спелыми, с мякотью, которая отделяется от косточки, и калибром не менее 35 мм. Их измельчают в пюре, косточки обязательно удаляют — до брожения или сразу после него, массу подкисляют до pH 2,8–3,2 и сбраживают при 15–25 °C. Перегнать её нужно до 28 февраля следующего года.

Перегонка и розлив. Колонные аппараты запрещены: дистиллят получают в кубах, головы и хвосты собирают отдельно и перегоняют повторно, а сердцевина должна быть не менее 60 % об. Перед розливом напиток отдыхает не менее трёх месяцев и разбавляется мягкой водой; сахара — до 5 г/л, ароматизаторы и красители запрещены. В 2024 году в Вале произвели 19 440 литров.

Почему это важно для вас. Знак AOP гарантирует абрикосы Luizet и происхождение из Вале, но не мягкость: на литр уходит около 12 кг плодов, однако крепость остаётся от 40 % об. Не путайте его с абрикосовым ликёром — тот слаще и обычно слабее. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.