🥃 Quetsch d'Alsace (Кветш д'Эльзас)

Quetsch d'Alsace (Кветш д'Эльзас) — прозрачный фруктовый дистиллят из целых свежих слив местного сорта Quetsche d'Alsace, сброженных и перегнанных в Эльзасе. Это защищённое название ЕС в категории фруктовых дистиллятов: крепость в бутылке — от 45 % об., летучих веществ — более 300 г на гектолитр чистого спирта.

Слива и сады. Квеч — удлинённая мясистая слива Prunus domestica синего или фиолетового цвета с плотной, не очень сочной мякотью. Сады не должны быть гуще 450 деревьев на гектар, не менее двух третей площади должны быть под травой, урожай ограничен 150 кг с дерева. Плоды должны быть свежими, целыми, зрелыми, не замороженными, с целой косточкой.

Как делают. Плоды аккуратно перемешивают, чтобы не раздавить косточки, и сбраживают без подогрева и без добавления сахара. Перегоняют периодически в медных кубах до 25 гл — дважды или в колонне не более чем с тремя тарелками — до 60–80 % об. Затем дистиллят отдыхает не менее шести месяцев в нейтральных емкостях. Сахара допускается до 10 г/л, красители запрещены.

Традиция. Слово quetsche происходит от немецкого Zwetsche. В 1933 году в Эльзасе было около миллиона деревьев квеча — почти четверть плодовых деревьев края. Перегонку в Кольмаре регулировали уже в 1506 году, а сливовый дистиллят здесь гонят с XVIII века; сейчас в крае 21 профессиональная винокурня и союз дистилляторов, основанный в 1919 году.

Почему это важно для вас. Название гарантирует эльзасские сливы и перегонку на Нижнем или Верхнем Рейне, а от 45 % об. — это крепче обычного минимума для фруктовых дистиллятов. Аромат — слива с корицей и косточкой, без красителей. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.