🥃 Südtiroler Gravensteiner (Южнотирольский Гравенштайнер)

Südtiroler Gravensteiner (Южнотирольский Гравенштайнер), по-итальянски Gravensteiner dell'Alto Adige, — защищённое наименование ЕС для прозрачного дистиллята яблок старого сорта Gravensteiner. Яблоки выращивают, хранят и сбраживают в автономной провинции Больцано, там же дистиллят перегоняют, разбавляют и разливают. Крепость — не менее 40 % об., аромат — спелых яблок со свежей, почти цитрусовой ноткой.

Редкий сорт. Гравенштайнер растёт в Южном Тироле со второй половины XIX века, в основном на высоте, на холмах и в горах. По техническому описанию, за пределами края этот сорт найти трудно, поэтому винокуры часто сами выращивают яблоки для своего дистиллята.

Как делают. Позднее созревание и ровное дозревание после сбора в контейнерах дают полный аромат. Сусло сбраживают при низкой температуре и перегоняют в кубах или колоннах ниже 86 % об. с отбором голов и хвостов. Разбавляют богатой минералами местной родниковой водой; она составляет около половины готового напитка.

Правила. Метанола — до 1000 г, этилацетата и альдегидов — менее 250 г на гектолитр чистого спирта. После перегонки можно добавить до 20 г сахара на литр и целые плоды; карамель — только после 12 месяцев выдержки в дереве. Наливом дистиллят не продают: разливают на собственном производстве.

Почему это важно для вас. Название Südtiroler Gravensteiner гарантирует один старый сорт яблок, выращенный в Южном Тироле, и розлив на месте. Это небольшие партии, но крепкий напиток — от 40 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.