🥃 Pălincă (Пэлинкэ)

Пэлинкэ (Pălincă) — румынский фруктовый дистиллят и защищённое название ЕС в категории «фруктовый дистиллят». Традиционно его делают на северо-западе Трансильвании: плоды сбраживают и перегоняют дважды, без добавления сахара, ароматизаторов, красителей и спирта. Минимальная крепость фруктового дистиллята в ЕС — 37,5 % об., но пэлинкэ обычно намного крепче.

Пэлинкэ, цуйка, хоринке. Региональный портал Марамуреша объясняет: названия различаются сырьём, а не крепостью. Цуйка (țuică) — только из слив, пэлинкэ — из других плодов, например груш, яблок или вишни; хоринке — местное слово для обоих в Марамуреше и Оаше. Венгерская паленка — родственное, но отдельное защищённое название из венгерских плодов.

Как делают. По статье в Acta Horticulturae 2012 года, пэлинкэ — напиток брожения и двойной перегонки плодов, и аромат даёт только сырьё. Учёные ценят для дистиллятов местные сорта слив, которые крестьяне отбирали веками. Двойная или тройная перегонка, распространённая в Трансильвании, очищает напиток от нежелательных веществ, в том числе метанола.

История и защита. Авторы датируют первое упоминание о приготовлении пэлинкэ 1570 годом и связывают его с селом Турц в повяте Сату-Маре. Название внесено в перечень защищённых названий спиртных напитков ЕС; это одно из девяти румынских защищённых названий, среди которых и Horincă de Cămârzana.

Почему это важно для вас. Домашний пэлинкэ бывает очень крепким — по описанию учёных, от 50 % об., — а плохо перегнанный дистиллят может содержать слишком много метанола. Надёжнее выбирать бутылку с названным производителем и крепостью на этикетке. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.