🍷 Олоросо
Тёмный херес, который зреет на воздухе без флор и получает орехово-изюмный вкус.
Олоросо — тёмный херес, который зреет в контакте с воздухом. Название по-испански значит «душистый». Его делают в Андалусии, в треугольнике городов Херес-де-ла-Фронтера, Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда, в основном из сорта Паломино.
Главное отличие от светлых хересов — в креплении. Молодое вино крепят примерно до 17–18%, и при такой крепости плёнка дрожжей флор не выживает. Без её защиты вино медленно окисляется в бочках системы солера. Так получается окислительная выдержка.
За годы олоросо темнеет до янтарного и красного дерева. Вкус насыщенный, с орехами, сухофруктами, кожей и специями, иногда с тоном рансио. Крепость готового вина — около 17–22%.
Настоящий олоросо сухой. Если его смешать со сладким педро хименесом, получается крем херес. Родственные стили — амонтильядо и пало кортадо. Олоросо — часть испанского вина и семьи хересов. Его подают слегка охлаждённым.
Связи
- Входит в
- 🍷 Херес
- Где делают
- 🗺️ Испанское вино
- Похожее и различия
- 🍷 Херес, 🍷 Амонтильядо, 🍷 Крем херес, 🍷 Пало кортадо, 🍷 Рансио, 🏷️ Окислительная выдержка
Частые вопросы
Олоросо сухой или сладкий?
Классический олоросо сухой. Сладкие версии делают, добавляя сладкое вино, например в крем хересе.
Чем олоросо отличается от фино?
Фино зреет под плёнкой дрожжей флор и остаётся светлым. Олоросо зреет без флор, на воздухе, и темнеет.
Какая крепость у олоросо?
Обычно около 17–22%.
Похожие
🍷 Медиум херес · 🍷 Пало кортадо · 🍷 Пейл крем · 🍷 Амонтильядо · 🍷 Педро хименес · 🍷 Херес VOS VORS
⚠️ Вино содержит алкоголь: только для взрослых, пить умеренно. В вине обычно есть сульфиты; для осветления иногда используют яичный белок или белки молока — это важно при аллергии и для веганов.