🍷 Креплёное вино

Креплёное вино — вино, в которое добавили виноградный спирт. Обычно в нём 15–22% алкоголя, то есть больше, чем в обычном вине. Спирт делает вино устойчивым, поэтому оно хранится дольше и меньше портится после открытия.

Способов два. Спирт можно добавить во время брожения: тогда дрожжи останавливаются, а сахар остаётся, и вино получается сладким. Так делают портвейн и мускаты. Либо спирт добавляют после брожения: вино получается сухим, как в хересе. Креплёные вина выдерживают в бочках, иногда очень долго. Известные примеры: херес, мадейра, портвейн, вин де натюрель и мускат из южной Франции, например расто и ривзальт.

Креплёное вино — это стиль, а не сорт или регион. Его делают в Испании, Португалии, Франции, Италии и Греции. Его подают как аперитив или к десерту, маленькими порциями. Из-за крепости стоит пить его умеренно.