🍷 Вин де натюрель
Другие названия: вин ду натюрель
Французское сладкое вино, где брожение остановлено спиртом, как у портвейна.
Вин де натюрель (vin doux naturel, сокращённо VDN) — французское сладкое креплёное вино. Название переводится как «натурально сладкое вино». Сладость здесь не добавляют: её сохраняют, останавливая брожение спиртом. Этот приём называется мютаж.
Когда сусло бродит и в нём ещё много сахара, винодел добавляет чистый виноградный спирт крепостью около 96%. Дрожжи погибают, брожение прекращается, а в вине остаётся естественный сахар винограда. Так делают и портвейн, но VDN — отдельная французская традиция. Крепость обычно 15–18%. Главные сорта — Гренаш разных цветов и Мускат.
Больше всего таких вин делают в Руссильоне: Баньюльс, Мори, Ривзальт. На юге Роны известны Мюска де Бом-де-Вениз и Расто. Мускатные VDN пьют молодыми и свежими. Красные из Гренаша часто долго стареют на воздухе, иногда в бутылях под солнцем, и приобретают ореховый вкус рансио. VDN подают к десертам, шоколаду, сырам с плесенью. Пить их стоит небольшими порциями.
Что входит
Связи
- Входит в
- 🍷 Креплёное вино
- Где делают
- 🗺️ Французское вино
- Похожее и различия
- 🍷 Мютаж, 🍷 Баньюльс, 🍷 Мори, 🍷 Ривзальт, 🍷 Мюска де бом-де-вениз, 🍷 Расто вдн, 🍷 Рансио
Частые вопросы
Что такое vin doux naturel?
Это французское сладкое вино, брожение которого остановили виноградным спиртом. Сахар остаётся от винограда.
Чем VDN отличается от портвейна?
Способ похож, но VDN — французская традиция со своими сортами и регионами. Чаще всего это Гренаш и Мускат из Руссильона и Роны.
С чем подают Баньюльс и другие VDN?
С шоколадом, десертами и сырами с плесенью. Мускатные VDN хороши к фруктам.
Похожие
🍷 Фондильон · 🍷 Мютаж · 🍷 Рансио · 🍷 Мистель · 🍷 Ратерглен маскат · 🍷 Ликёрное вино
⚠️ Вино содержит алкоголь: только для взрослых, пить умеренно. В вине обычно есть сульфиты; для осветления иногда используют яичный белок или белки молока — это важно при аллергии и для веганов.