🥃 Ректификация (Rectification)

Ректификация (Rectification) — непрерывная очистка спирта в колонне: пар многократно конденсируется на тарелках и снова испаряется, а более легкие фракции поднимаются вверх. Так получают этанол крепостью около 96 % об. Ректификованный спирт почти не имеет запаха и вкуса сырья, поэтому его называют нейтральным.

Принцип. В колонном аппарате, который Oxford Companion описывает как изобретение XIX века, перегонка идет непрерывно, а не партиями. Каждая тарелка колонны собирает все более крепкий конденсат. Это не просто многократная перегонка в кубе, а встречный поток пара и жидкости, который выравнивает состав. Чем больше тарелок в колонне, тем чище результат.

Предел. Этанол и вода образуют азеотроп, поэтому обычной перегонкой выше примерно 95,6 % по массе, то есть около 97 % об., подняться нельзя. Международный кодекс OIV определяет ректификованный спирт сельскохозяйственного происхождения как содержащий не менее 96 частей этанола на 100 частей спирта при 20 °C.

Применение. Регламент (ЕС) 2019/787 допускает водку и джин на основе этилового спирта сельскохозяйственного происхождения. Нейтральный спирт идет также в ликеры, биттеры и фортификацию вина, например в портвейн. Дистилляты из куба, напротив, сохраняют аромат сырья, как описано на странице о дистилляции.

Почему это важно для вас. Нейтральность не означает безопасность: это тот же этанол, который вызывает опьянение. На этикетке ищите категорию и крепость. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.