🥃 Ирландский виски single pot still

Ирландский виски single pot still (Single Pot Still Irish Whiskey) — виски категории Pot Still Irish Whiskey, полностью перегнанный на одной винокурне на острове Ирландия из смеси солодового и несолодового ячменя в медных перегонных кубах. Технический файл географического указания Irish Whiskey требует, чтобы в заторе было не менее 30 % солодового и 30 % несолодового ячменя.

Других злаков, например овса или ржи, можно добавить до 5 %, а солод сейчас берут без торфяного дыма. Именно несолодовый ячмень технический файл называет обязательным компонентом: он даёт пряный вкус и характерную «сливочную» текстуру. Крахмал превращают в сахар ферменты солода, допускаются и другие природные ферменты, а сусло сбраживают дрожжи.

Pot still перегоняют партиями, обычно в больших кубах; традиционно трижды, хотя разрешена и двойная перегонка. Тройная перегонка даёт более крепкий спирт — лёгкий по аромату, но заметно сладковатый на вкус. Выдержка — не менее трёх лет на острове Ирландия в деревянных бочках, например дубовых, часто из-под мадеры, хереса, портвейна или бурбона. Готовый виски имеет от 40 % об.

В XIX веке дублинские винокуры гордились своим pot still и продавали его дороже. Не позднее 1867 года в Мидлтоне стоял крупнейший в мире перегонный куб — на 31 500 галлонов. Сухой закон в США с 1919 года закрыл главный рынок этого виски. Слово «Single» разрешено, только если весь виски перегнан на одной винокурне.

Почему это важно для вас. Ищите на этикетке «Pot Still Irish Whiskey» или «Irish Pot Still Whiskey»: эти названия гарантируют смесь солодового и несолодового ячменя и перегонные кубы. «Single» добавляет гарантию одной винокурни. Возраст на этикетке — возраст самого молодого виски, а добавлять можно только воду и карамельный краситель E150a. По данным ВОЗ, безопасной дозы алкоголя нет.