🥃 Triple distillation (Тройная дистилляция)

Тройная дистилляция (Triple distillation) — способ перегонки, при котором сброженную жидкость пропускают через три куба. Каждый проход повышает крепость и убирает часть тяжёлых ароматических соединений, поэтому новый спирт выходит легче и чище, чем после двух. Её традиционно связывают с ирландским виски, но есть исключения.

Как это работает. В Auchentoshan — лоулендской винокурне близ Глазго, основанной в 1823 году, — три куба: wash still, intermediate still и spirit still. По Difford's Guide, в первом пропускают всё без отсечения голов и хвостов; во втором хвосты возвращают в следующую загрузку; в третьем отделяют головы, сердце и хвосты. Крепость растёт от 7,5–8,2 % в бражке до примерно 13 % после первого прохода, около 53 % после второго и 80–81 % после третьего.

Для чего. Высокая крепость удаляет много конгенеров, поэтому спирт легче, а характер бочки проявляется быстрее. Difford's Guide называет стиль Auchentoshan более лёгким и чистым. Ирландский pot still от Jameson и Bushmills также описывают как трижды перегнанный.

Сравнение. Двойная перегонка, как для коньяка или многих солодовых скотчей, оставляет больше характера. Колонный аппарат даёт почти нейтральный спирт за один непрерывный проход. Тройная перегонка стоит между ними по чистоте, но и она зависит от решений винокура о границах отсечения сердца, а не только от числа проходов.

Почему это важно для вас. Тройная перегонка не делает напиток безопаснее: крепость спирта после неё выше, а затем его разбавляют. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.