🥃 Шарантский алембик (Charentais alembic)

Понятие ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 4 Обновлено: 28.10.2026

Медный периодический перегонный куб из региона Шаранта: на нём вино дважды перегоняют в коньячный спирт; котёл до 30 гл, огонь открытый.

Шарантский алембик (alambic charentais) — медный периодический перегонный куб, на котором из белого вина получают спирт для коньяка. Перегонка двухступенчатая, «с повтором» (à repasse): сначала вино превращают в слабый бруйи, затем бруйи перегоняют во второй раз. Правила наименования Cognac разрешают только такой аппарат.

Устройство. Котёл (шодье) нагревают открытым огнём в кирпичной печи. Пар поднимается в шлем (шапито), проходит через «лебединую шею» и охлаждается в змеевике, погружённом в воду. Котёл, шлем, шея, змеевик и открытый спиртомер должны быть медными; подогреватель вина (шоф-вен) — по желанию. Печь традиционно топили дровами или углём, сейчас чаще газом.

Размеры. Для второй перегонки котёл может вмещать до 30 гл, а загрузка — до 25 гл. Для первой перегонки разрешён больший котёл — до 140 гл с загрузкой до 120 гл. Готовый спирт не может превышать 73,7 % об. при 20 °C.

Две перегонки. Первая даёт бруйи крепостью около 28–32 %. Вторая, «хорошая» (bonne chauffe), длится много часов: винодел отсекает головы, сердце и хвосты, а в бочки идёт только сердце крепостью 70–72 %. По данным BNIC, всю перегонку нужно завершить до 31 марта после сбора урожая.

Почему это важно для вас. Медный куб и двойная перегонка — главная причина, по которой коньяк отличается от бренди из колонных аппаратов. Спирт, выходящий из алембика, очень крепкий, и перед розливом его разводят. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.

Факты

Способ перегонки	двойная периодическая перегонка «с повтором»; котёл до 30 гл (загрузка до 25 гл), для первой перегонки — до 140 гл (120 гл)
Сырьё	белое вино (первая перегонка), бруйи (вторая)
Крепость (% об.)	бруйи ≈ 28–32 %; сердце ≈ 70–72 %; не более 73,7 % об. при 20 °C
Правовая основа	спецификация наименования Cognac (контроль BNIC / ODG)

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Крепкие напитки»

🥃 Шарантский алембик (Charentais alembic) → вид → 🍇 Виноградные бренди → вид → 🥃 Крепкие напитки

Связи

Следующий шаг: 🥃 Коньяк, 🥃 Французские бренди (French brandies)
Предыдущий шаг: 🥃 Двойная дистилляция (Double distillation), 🥃 Distillation (Дистилляция), 🥃 Гранд Шампань (Grande Champagne), 🥃 Ром Гваделупы (Rhum de la Guadeloupe), 🥃 Головы, сердце и хвосты (Heads, hearts, tails)
На что влияет: 🍷 Алкоголь и здоровье
Традиции: 🧑‍🤝‍🧑 Французы
Входит в: 🍇 Виноградные бренди
Похожее и различия: 🥃 Арманьяк, 🥃 Кальвадос, 🍏 Сидровый и грушевый дистиллят, 🥃 Ирландский виски single pot still, 🥃 Односолодовый шотландский виски, 🥃 Колонный аппарат (Column still)

Частые вопросы

Правда ли, что коньяк можно перегонять только в шарантском алембике?

Да. Правила наименования Cognac требуют двойной периодической перегонки в медном шарантском кубе на открытом огне.

Что такое бруйи?

Промежуточный спирт первой перегонки крепостью около 28–32 %; его перегоняют во второй раз.

Почему алембик медный?

Правила коньяка прямо требуют меди для котла, шлема, шеи и змеевика; медь — традиционный материал таких кубов.

Какова крепость спирта из алембика?

Сердце второй перегонки имеет около 70–72 %; по правилам коньяка готовый спирт не может быть крепче 73,7 % об. при 20 °C.

Когда перегоняют коньяк?

Зимой после сбора урожая: по данным BNIC, перегонку нужно завершить до 31 марта следующего года.

Что прочитать дальше

🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
🥃 Односолодовый шотландский виски — Скотч одной винокурни: только солодовый ячмень, вода и медные кубы; не менее 3 лет в дубе, от 40 % об.
🧑‍🤝‍🧑 Французы — Французы — основное население Франции; их культуру знают по праздничному застолью и багету из списка ЮНЕСКО, вину и сыру.
🥃 Арманьяк — Французский винный бренди AOC из Гаскони, перегнанный в медных кубах и выдержанный в дубе не менее 1 года.
🥃 Distillation (Дистилляция) — Перегонка сброженной жидкости: этанол испаряется раньше воды, пар охлаждают и собирают; партиями в кубе или непрерывно в колонне.

Источники

Все понятия