🥃 Rektifikation

Rektifikation ist die kontinuierliche Reinigung von Alkohol in einer Kolonne: Der Dampf kondensiert auf den Böden immer wieder und verdampft erneut, während sich die leichteren Fraktionen nach oben bewegen. So entsteht Ethanol mit etwa 96 % vol. Rektifizierter Alkohol hat fast keinen Geruch und Geschmack seines Rohstoffs, deshalb heißt er neutral.

Prinzip. Im Kolonnenapparat, den das Oxford Companion als Erfindung des 19. Jahrhunderts beschreibt, läuft die Destillation kontinuierlich statt chargenweise. Jeder Boden der Kolonne sammelt ein immer stärkeres Kondensat. Das ist nicht einfach wiederholte Destillation in der Blase, sondern ein Gegenstrom aus Dampf und Flüssigkeit, der die Zusammensetzung ausgleicht. Je mehr Böden die Kolonne hat, desto reiner das Ergebnis.

Grenze. Ethanol und Wasser bilden ein Azeotrop, deshalb lässt sich mit einfacher Destillation nicht weit über etwa 95,6 Massenprozent, also rund 97 % vol., hinauskommen. Der internationale OIV-Kodex definiert rektifizierten Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs als mindestens 96 Teile Ethanol auf 100 Teile Alkohol bei 20 °C.

Verwendung. Die Verordnung (EU) 2019/787 erlaubt Wodka und Gin auf Basis von Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs. Neutraler Alkohol geht auch in Liköre, Bitter und die Aufspritung von Wein, etwa beim Portwein. Brände aus der Blase bewahren dagegen das Aroma des Rohstoffs, wie auf der Seite zur Destillation beschrieben.

Warum das für Sie wichtig ist. Neutralität heißt nicht Unbedenklichkeit: Es ist derselbe Ethanol, der berauscht. Achten Sie auf dem Etikett auf Kategorie und Stärke. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.