🥃 Перегонка в кубе (Pot still distillation)

Перегонка в кубе (Pot still distillation) — периодический способ дистилляции: сброженную жидкость нагревают в закрытом медном казане, пар отводят в холодильник и собирают конденсат. Один цикл дает одну партию. Этот способ оставляет в дистилляте больше ароматических веществ, чем колонная перегонка, поэтому вкус получается полнее.

Устройство. Куб — это нагревательная емкость с широким дном, длинной шейкой и конденсатором. Oxford Companion называет его древнейшим и простейшим прибором для отделения и концентрации спирта из сброженных жидкостей. Он разделяет этанол менее эффективно, чем колонна, и именно это сохраняет характер сырья.

Цикл. Скотч обычно перегоняют дважды: в первом кубе получается слабый спирт, во втором его делят на головы, сердце и хвосты. Только сердце идет в бочку; головы и хвосты возвращают в следующую партию. Подробнее двойную перегонку описывает страница о дистилляции.

Где применяют. Кубы используют для односолодового виски, коньяка, ирландского виски single pot still, мескаля и многих бренди. По Scotch Whisky Regulations 2009 односолодовый скотч должен выходить из перегонных кубов. Колонна же работает непрерывно и дает более легкий спирт, поэтому этот способ называют ректификацией.

Почему это важно для вас. Слова «pot still» на этикетке говорят о способе, а не о качестве: это ремесло, а не гарантия. Куб не делает напиток безопаснее, а первые фракции токсичны, поэтому их отделяют. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.