🥃 Rosolio (liqueur botanique italienne)

Le rosolio est un nom italien générique pour des liqueurs douces et sucrées. Selon l'Oxford Companion to Spirits & Cocktails, c'est l'une des plus anciennes liqueurs d'herbes d'Italie, qui remonte au XVe siècle. Sa plante d'origine était la drosère, ros solis en latin, que le safran a peu à peu remplacée : il donne la même couleur dorée et se travaille plus facilement, et le mélange de plantes a glissé vers les épices.

Histoire. Vers le milieu du XVe siècle, le rosolio était fabriqué dans le nord-est de l'Italie et régulièrement expédié depuis Venise, où on l'appelait aqua ruoxa en dialecte local. Parmi les acheteurs figuraient le duc de Bourgogne et la cour d'Édouard IV d'Angleterre, et la formule devint un standard pour les distillateurs européens.

Arômes. Les agrumes étaient l'arôme le plus populaire ; les épices fortes comme la cannelle et la muscade ne donnaient que des touches, et le fenouil et les pétales de rose étaient courants. En 1857, le liquoriste Pietro Valsecchi décrivit le rosolio comme n'importe quelle liqueur douce et sucrée, et en Italie le nom devint générique.

Déclin et retour. Pendant l'essentiel du XXe siècle, le rosolio passa pour démodé, mais de petits producteurs de Turin, de Sicile et du sud de l'Italie continuèrent à en faire. L'intérêt est revenu au XXIe siècle ; en 2016, le barman Giuseppe Gallo a lancé un rosolio à la bergamote.

Droit. Le règlement (UE) 2019/787 ne prévoit pas de catégorie propre au rosolio. Un rosolio vendu dans l'UE comme liqueur doit titrer au moins 15 % vol. et, en général, contenir au moins 100 g de sucre par litre.

Pourquoi c'est important pour vous. Le mot recouvre de nombreuses recettes : composition et force varient selon les producteurs, lisez l'étiquette. L'OMS rappelle qu'aucun niveau de consommation d'alcool n'est sans risque.