🥃 Rosolio (licor botánico italiano)

El rosolio es un nombre italiano genérico de licores suaves y dulces. Según el Oxford Companion to Spirits & Cocktails, es uno de los licores de hierbas más antiguos de Italia y se remonta al siglo XV. Su planta original era la drosera, ros solis en latín, que con los siglos sustituyó el azafrán: da el mismo color dorado y es más fácil de trabajar, y la mezcla de plantas se desplazó hacia las especias.

Historia. A mediados del siglo XV el rosolio se elaboraba en el noreste de Italia y se enviaba con regularidad desde Venecia, donde en el dialecto local se llamaba aqua ruoxa. Entre los compradores estaban el duque de Borgoña y la corte de Eduardo IV de Inglaterra, y la fórmula se convirtió en un estándar para los destiladores europeos.

Sabores. Los cítricos eran el aromatizante más popular; las especias fuertes como la canela y la nuez moscada solo daban toques, y eran habituales el hinojo y los pétalos de rosa. En 1857 el licorista Pietro Valsecchi describió el rosolio como cualquier licor suave y dulce, y en Italia el nombre pasó a ser genérico.

Declive y regreso. Durante la mayor parte del siglo XX el rosolio se consideró anticuado, pero pequeños productores de Turín, Sicilia y el sur de Italia siguieron haciéndolo. En el siglo XXI el interés volvió; en 2016 el barman Giuseppe Gallo lanzó un rosolio de bergamota.

Normativa. El Reglamento (UE) 2019/787 no tiene una categoría propia para el rosolio. Un rosolio vendido en la UE como licor debe tener al menos 15 % vol. y, por lo general, al menos 100 g de azúcar por litro.

Por qué le importa. La palabra abarca muchas recetas, así que la composición y la graduación varían entre productores: lea la etiqueta. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.