🥃 Rosolio (liquore botanico italiano)

Il rosolio è un nome italiano generico per liquori delicati e dolci. Secondo l'Oxford Companion to Spirits & Cocktails, è uno dei più antichi liquori alle erbe d'Italia e risale al Quattrocento. La sua pianta originaria era la drosera, ros solis in latino, che nei secoli fu sostituita dallo zafferano: dà lo stesso colore dorato ed è più facile da lavorare, e la miscela di piante si spostò verso le spezie.

Storia. A metà Quattrocento il rosolio si produceva nel nord-est dell'Italia e veniva spedito regolarmente da Venezia, dove nel dialetto locale si chiamava aqua ruoxa. Tra gli acquirenti c'erano il duca di Borgogna e la corte di Edoardo IV d'Inghilterra, e la formula divenne uno standard per i distillatori europei.

Aromi. Gli agrumi erano l'aroma più diffuso; spezie forti come cannella e noce moscata davano solo accenti, e finocchio e petali di rosa erano comuni. Nel 1857 il liquorista Pietro Valsecchi descrisse il rosolio come qualsiasi liquore delicato e dolce, e in Italia il nome divenne generico.

Declino e ritorno. Per gran parte del Novecento il rosolio fu considerato fuori moda, ma piccoli produttori a Torino, in Sicilia e nel Sud continuarono a farlo. Nel XXI secolo l'interesse è tornato; nel 2016 il barman Giuseppe Gallo ha lanciato un rosolio al bergamotto.

Normativa. Il regolamento (UE) 2019/787 non prevede una categoria propria per il rosolio. Un rosolio venduto nell'UE come liquore deve avere almeno 15 % vol. e, in generale, almeno 100 g di zucchero per litro.

Perché è importante per voi. La parola copre molte ricette, quindi composizione e gradazione variano tra i produttori: leggete l'etichetta. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.