🥃 Rosolio (licor botânico italiano)

O rosolio é um nome italiano genérico de licores suaves e doces. Segundo o Oxford Companion to Spirits & Cocktails, é um dos licores de ervas mais antigos de Itália e remonta ao século XV. A sua planta original era a drósera, ros solis em latim, que ao longo dos séculos foi substituída pelo açafrão: dá a mesma cor dourada e é mais fácil de trabalhar, e a mistura de plantas deslocou-se para as especiarias.

História. A meados do século XV o rosolio fazia-se no nordeste de Itália e era enviado regularmente de Veneza, onde no dialeto local se chamava aqua ruoxa. Entre os compradores estavam o duque da Borgonha e a corte de Eduardo IV de Inglaterra, e a fórmula tornou-se um padrão para os destiladores europeus.

Sabores. Os citrinos eram o aromatizante mais popular; especiarias fortes como a canela e a noz-moscada davam apenas toques, e o funcho e as pétalas de rosa eram comuns. Em 1857 o licorista Pietro Valsecchi descreveu o rosolio como qualquer licor suave e doce, e em Itália o nome tornou-se genérico.

Declínio e regresso. Durante a maior parte do século XX o rosolio foi visto como antiquado, mas pequenos produtores em Turim, na Sicília e no sul de Itália continuaram a fazê-lo. No século XXI o interesse regressou; em 2016 o barman Giuseppe Gallo lançou um rosolio de bergamota.

Legislação. O Regulamento (UE) 2019/787 não prevê uma categoria própria para o rosolio. Um rosolio vendido na UE como licor deve ter pelo menos 15 % vol. e, em geral, pelo menos 100 g de açúcar por litro.

Por que isto lhe importa. A palavra abrange muitas receitas, por isso a composição e o teor variam entre produtores: leia o rótulo. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.