🥃 Schwarzwälder Himbeergeist (Шварцвальдский малиновый гайст)

Schwarzwälder Himbeergeist (Шварцвальдский малиновый гайст) — защищённое название ЕС для прозрачного напитка из малины Шварцвальда и его предгорий. В отличие от кирша, малину не сбраживают: свежие ягоды настаивают на спирте сельскохозяйственного происхождения, а затем перегоняют. По праву ЕС это гайст. Крепость — не менее 40 % об., аромат — чистой спелой малины.

Почему без брожения. Лесная и садовая малина Шварцвальда растёт в полутени на бедных почвах: сахара в ней мало, поэтому для брожения она плохо подходит, зато очень ароматна. Настаивание не несёт риска, что неудачное брожение испортит вкус, поэтому сортовой аромат остаётся особенно чистым. Сегодня малина и черешня — главное сырьё местных винокуров.

Как делают. Свежесобранную малину, ещё не тронутую брожением, очищают от листьев и плодоножек и заливают спиртом. Мацерация обычно длится до двух недель. Затем мацерат перегоняют один или два раза до менее 86 % об., чаще в медных кубах. Дистиллят выдерживают в керамике, нержавеющей стали или бочках из ясеня или каштана, чтобы он оставался прозрачным.

Правила и история. Красители, карамель, сахар и дубовая стружка запрещены, хотя общая категория ЕС допускает для гайста до 10 г сахара на литр. Традиция перегонки в крае восходит к указу страсбургского епископа Гастона де Рогана 1726 года для Оберкирха.

Почему это важно для вас. Название гарантирует малину из Шварцвальда и напиток без сахара и красителей, но ягодный аромат не делает его лёгким: это дистиллят от 40 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.